Diesmal machen wir ein Rezept, dass eher auf der sündigeren Seite des Lebens ist 😉
Ein Rollbraten aus dem Schweinebach im Cordon Bleu Style und gewürzt mit Aartal Dust von Ankerkraut und der Aartal BBQ Crew.

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Zutaten:
2 Kg Schweinebauch (mit Haut aber ohne Knorpel)
200 g gekochten Schicken
500 g Gouda Käse (gerieben oder Scheiben ist hier egal)
3-4 EL Salz

BBQ Rub nach Wahl ( hier Aartal Dust https://amzn.to/2WsnlBq )

Metzgergarn

Zubereitung:

Das erste was wir machen müssen ist uns den Schweinebauch vorzubereiten. Dafür schauen wir zuerst ob der Metzger alle Knorpelstränge aus dem Schweinebauch auch richtig entfernt hat.
Wenn das der Fall ist können wir uns an die Haut machen und diese vorbereiten. Dafür nehmen wir uns ein spitzes und scharfes Messer und perforieren die Hautseite. Das dauert zwar etwas und kann auch etwas anstrengend sein, aber macht das gewissenhaft und Ihr bekommt am ende die Belohnung für eure Arbeit.
Wenn die Haut jetzt schon perforiert ist nehmen wir uns jetzt 3 – 4 EL Salz und massieren diese nun in die Haut ein.
Damit ist die Haut vorbereitet und wir können nun den Schweinebauch aufschneiden um mehr Fläche zu bekommen wir dann füllen können.
Dafür nehmt ihr am besten ein sehr scharfes Messer. Dies wird euch das ganze sehr viel vereinfachen. Ihr legt euch den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten und schneidet nun etwas über der Fettschicht ein. Also so ca. 1 bis 1,5 cm dicke. Passt dabei auf nicht tiefer zu komme und die Hautschicht zu verletzten, denn das ist die Hülle, die wir brauchen, um alles zusammen zu halten. Wenn euer Schweinbauch danach noch eine genügende Dicke besitzt noch eine weiter Schicht aufzuschneiden könnt Ihr das gerne machen. Damit gewinnt Ihr nur mehr Fläche zum Füllen und Würzen.
Habt Ihr nun alles aufgeschnitten beginnt nun das Füllen. Als erstes würzen wir die Spätere Innenseite des Rollbratens mit dem Aartal Dust. Seid da nicht zu sparsam da ein Schweinebauch gut was an würze vertragen kann. Die Außenseite des Schweinebauchs (Hautseite) muss nicht separat gewürzt werden.
Jetzt kommt als erste Schicht der gekochte Schinken zum Zuge. Wenn ihr jetzt den Schweinebauch belegt passt auf, dass ihr an beiden Enden Anfang und Ende der Rolle, etwas platz zu lassen. Dies lässt es zu einen Abschluss zu haben an dem nicht die Füllung rauskommt.
Auf den Schicken geben wir jetzt noch unseren Käse und sind dann schon soweit den Braten zu rollen.
Beim Rollen achtet immer darauf, dass der Braten etwas unter Spannung steht. So wir die Füllung nicht ungleichmäßig beim Rollen verteilt.
Wenn der Braten nun gerollt ist müssen wir Ihn jetzt noch binden. Dazu nehmen wir uns etwas Metzgergarn. Ich fange gern an in der Mitte als erstes zu binden und arbeite mich dann von außen nach innen. Aber da hat jeder seine Methode und kann diese auch gern anwenden.
Nun müssen wir den Braten nur noch auf unseren Spieß bringen und versuche den Braten möglichst mittig zu treffen und festzumachen.
Wenn das alles geschafft haben bereiten wir den Grill vor. Der Grill wir auf indirekte Hitze und ca. 180 Grad eingerichtet.
Jetzt können wir den Spieß auf den Grill geben und schauen ob wir das Gewicht noch etwas austarieren müssen oder ob er auch so schon rund läuft. Nun noch eine Edelstahlschüssel unter den Braten, um zu verhindern, dass Käse oder Fleischsäfte in den Grill laufen.
Nun braucht der Schweinebauch Rollbraten im Cordon Bleu Style gut 2,5 Stunden. Wir wollen am ende bei einer KT von ca. 75 Grad landen. Nach ca. 2 Stunden schauen wir immer mal wieder nach der Kerntemperatur. Wenn der Braten eine KT von ca. 72 Grad erreicht hat schalten wir den Heckbrenner an, um der Haut den letzten Kick zu geben und so schön aufploppen zu lassen.
Wenn die Haut nun schön geploppt ist und die KT bei 75 Grad liegt können wir nun den Braten vom Grill holen und vom Drehspieß befreien.
Lasst Ihn dann noch mal etwas ruhen und dann könnt ihr den Braten aufschneiden.

Viel Spaß beim Nachmachen.
Eurer Marcus von BBQ Culture
Webseite von BBQ Culture https://bbq-culture.de/