肉屋歴３０年の店主がお肉のブロックを切る方法を紹介しています。
牛肉や豚肉を切るときに「どっちから切ったらいいのか？」「綺麗に切る方法は？」のように切る方向と切り方を簡単に理解できるようにしています。
切る方向を間違えるとやわらかいお肉であっても硬くなってしまうことがあります。
切る方向はお肉の繊維に対して十字になるようにカットするのが正解です。まれにお肉の味を感じてもらいたい場合やビーフジャーキーなどは繊維に対して平行に切ります。
次に綺麗に切る方法ですが塊のお肉（ブロック）を動かないように固定するのがまず一点。
しっかりと固定しないと切ったお肉の厚さがバラバラになってしまいます。そして包丁はスライドさせながらきるのが二点目。下に押すだけではうまく切れないのでスライドさせながら押していくと力をかけなくとも切ることができます。更にお肉は奥の方から切るとより綺麗にきることができます。
今回の動画を観て是非ブロックのお肉を切るチャレンジをしてみてください。
皆さまの参考になれば幸いです。

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