煮題COOK 2｜自製素XO醬 素XO醬擂椒皮蛋｜第40集｜皮蛋 ｜ 素食 ｜ XO醬 ｜ 煮題COOK ｜食譜｜ 張錦祥 ｜ Ricky Cheung ｜ 余健志｜ Jacky Yu ｜ HOYTV ｜ HOY77

今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“素色可餐”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會為一眾素食之人搞搞新意思！Jacky今次教大家點樣金菇扮瑤柱，自製素XO醬，加上極品皮蛋，就變成 素XO醬擂椒皮蛋 ！即刻去片《 煮題COOK 2 》

《 煮題COOK 2 》素XO醬
材料 :
金針菇 200g
杏鮑菇 200g
素火腿 180g
菜脯 30g
乾蔥頭 60g
蒜頭 30g
指天椒(小米辣) 20g
油 200g

調味料
素蠔油10g
菇粉 2g
甜椒粉 5g
砂糖 10g
南乳 20g
豆瓣醬 10g

做法:
1.金針菇洗淨瀝乾水分，切成約1吋長，弄散，炸脆，備用。
2.杏鮑菇洗淨，吸乾水分，切成約一吋長度，再切成絲，炸脆，備用。
3.素火腿切成約一吋長度，再切成絲，備用。
4.菜脯洗淨，略泡水去鹹味，切成約一吋長度，再切成絲，備用。
5.乾蔥頭、蒜頭和指天椒洗淨，瀝乾水分，切成茸，備用。
6.南乳壓爛，備用。
7.鍋中下油燒熱，先將乾蔥茸、蒜茸和指天椒茸以中火炸至金黃，再加入素火腿絲和菜脯絲炒約五分鐘至收乾水，再加入炸好的金針菇和杏鮑菇炒拌均勻。
8.最後加入調味料炒匀，再煮約五分鐘即可趁熱入樽封蓋保存。

貼士
1.材料一定要炒至乾水沒泡泡冒出，這樣它的保存期才可以更長。
2金針菇和杏鮑菇以中火炸就可以，素材料太大火會較容易焦和乾。
3.完成後的成品，油的份量一定要能蓋過材料，這樣醬料才不會乾和保存得更好。

【素XO醬擂椒皮蛋】
材料 :
青辣椒 100g
紅辣椒 20g
豆豉 少許
芝麻 少許
皮蛋 1隻(剝殼)
蒜頭 約1-2粒(去衣)
芫荽 1 棵(切碎)

調味料 :
素XO醬 適量
鎮江醋、生抽、麻油、花椒油各少許 做法
1.先將青、紅辣椒洗淨，吸乾水份，去蒂，用白鑊炒至表皮焦香，撈出，待涼後剝去表皮，備用。
2.將豆豉及芝麻分別用白鑊炒香，備用。
3.將去皮的青紅辣椒放入石舂略搗爛，然後加入皮蛋、蒜頭及豆豉搗爛，再加入調味料拌勻，吃的時候將所有材料盛入碗中，在上面放上素XO醬、炒香的芝麻及芫荽碎即可享有。

貼士
1.這是一個很好餸飯的涼菜，而材料的鬆爛程度可因應個人的喜愛而定。
2.不太喜歡辣的朋友，在揀選辣椒時，盡量選較大隻的辣椒，因為越大隻的辣椒，它的辣度相對較低。
3.此道菜在配料上，可因應個人的喜愛，加些炸花生、烘香的各種果仁等，更添風味。

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全集煮題COOK 2節目重溫 ► https://l8.nu/qBdU
煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台

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