麦芽の酵素でお米を糖化させて作る優しい甘さの甘味料。
砂糖の代わりにお菓子作りに使ったり、韓国ではコチュジャンの材料として欠かせません。
トッポギのお餅を焼き米飴につける昔ながらのおやつもおすすめです☺︎



材料
うるち米 200g
餅米 100g
麦芽 50g
水 900ml


作り方
⒈うるち米と餅米を研ぎ、一晩水に漬ける
⒉浸水させた米と水を１：１で炊く
⒊炊けた米に水900mlの水を半分ほど入れ、お米を混ぜる
⒋残りの水を入れ更にお米を混ぜる
⒌麦芽をお米に足しよく混ぜる
⒍炊飯器で蓋を閉め7〜8時間保温する
⒎8時間後ザルに布を敷き濾す
⒏布を丸め、お玉などで押しながら濾す
⒐鍋を中火にかけて8を煮詰めていく
10.沸いたら灰汁を丁寧に取る
11.少しとろみが出てきたら弱火にする
12.ヘラを持ち上げると米飴がトロッとし、ゆっくり落ちるくらいになったら火を止め清潔な瓶に移す
13.熱が取れたら蓋をし密封する


ポイント💡
１.麦芽の酵素は約63℃〜73℃がよく働くため炊飯器の蓋を閉めて保温しましょう
２.濾す時は手でギュッと絞るとお米の粘り気が出てしまい、煮詰める時にカラメル化せず白い色になってしまう可能性があるので、お玉などで優しく絞って濾しましょう。
３.麦芽の酵素でお米のでんぷんを糖化することで優しい甘味が出る



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