La recette des jarrets de porc gourmands accompagnés de ses lentilles, réalisée par le chef Fabrice Jonard.

*** Les détails de la recette ***

Ingrédients :
4 jarrets de porc
250 g de lentilles
1 oignon
1 céleri
4 carottes
50 g de lardons
1 L de vin rouge
fond de volaille

Préparation :
Blanchir les jarrets.
Assaisonner la viande puis la saisir avec un peu de matière grasse.
Éplucher et détailler les légumes.
Faire suer les légumes dans une cocotte.
Une fois que les légumes sont bien dorés, déglacer au vin rouge.
Mouiller ensuite à hauteur avec un fond de veau.
Ajouter les jarrets de porc dorés.
Enfourner la préparation à 160° pendant 1 heure.
Pour les lentilles: les faire blanchir dans un grand volume d’eau.
Accompagner les lentilles avec une garniture de céleris, carottes, lardons et oignons.
Faire revenir la garniture dans une cocotte puis ajouter les lentilles.
Mouiller la préparation au vin rouge puis au fond blanc de volaille.

*** Qui est le chef ? ***
Fabrice Jonard, 20 avenue Pierre Sémard, 18100 Vierzon.
Site internet : http://www.lespetitsplatsdecelestin.c...

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