“ข้าวตังกะทิหลนปู” เมนูอาหารว่างไทยตั้งแต่โบราณ ที่วันนี้เชฟอาร์นำมาดัดแปลงให้แปลกใหม่ ด้วยการใส่เคล็ดลับพิเศษที่เห็นแล้วจะร้องว้าว! หอมอร่อยกรุบกรอบจากข้าวตังกะทิ และหลนปูสเฟียร์กะทิสุดล้ำ กลายเป็นเมนูหรูดูดีได้แบบไม่ยาก รสชาติอร่อยลงตัว!
.
ส่วนผสม ข้าวตัง
กะทิอัมพวา 100 มิลลิลิตร
ข้าวสวยหุงสุก 200 กรัม
ข้าวเหนียวหุงสุก 200 กรัม
.
ส่วนผสม หลนปู
กะทิอัมพวา 500 มิลลิลิตร
เนื้อปูก้อน 200 กรัม
รากผักชี 10 กรัม
ตะไคร้ 4 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 5 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้า 5 กรัม
พริกขี้หนู 5 กรัม
ใบมะกรูด 8 ใบ
น้ำมะขามเปียก 10 มิลลิลิตร
น้ำปลา 10 มิลลิลิตร
.
ส่วนผสม สเฟียร์กะทิ
กะทิอัมพวา 200 มิลลิลิตร
ใบมะกรูด 5 ใบ
ตะไคร้ 4 ช้อนโต๊ะ
.
ส่วนผสม น้ำวุ้น
น้ำเปล่า
ผงวุ้น
เจลาติน
.
วิธีทำ ข้าวตัง
1.นำกะทิ ข้าวเหนียวหุงสุก และข้าวสวยหุงสุกมาปั่นรวมกัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาล
2.เมื่อปั่นได้ที่แล้ว นำข้าวตังกะทิมาปาดให้เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วเข้าอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที
3.หลังจากที่อบข้าวตังจนแห้งสนิท ตัดเป็นชิ้นขนาดตามที่ต้องการแล้วนำไปทอดจนกรอบฟู
.
วิธีทำ กะทิเจล
1.นำกะทิ มาต้มกับผงวุ้น เกลือ และน้ำตาล โดยใช้ไฟกลาง คนให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 1 นาที แล้วนำไปพักในตู้เย็นให้เซตตัว
2.เมื่อเซตตัวดีแล้ว นำมาปั่นเพื่อให้เป็นเจล
.
วิธีทำ หลนปู
1.นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย หอมแดง และกะปิมาปั่นรวมกัน
2.จากนั้นนำไปผัดให้หอมด้วยไฟกลาง แล้วใส่พริกแห้งตามลงไปเพื่อเพิ่มความหอมและความเผ็ดเล็กน้อย
2.เติมกะทิ ตะไคร้ ใบมะกรูด และเนื้อปู จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ปิดท้ายด้วยพริกชี้ฟ้า
.
วิธีทำ สเฟียร์กะทิ
1.ต้มกะทิกับตะไคร้ และใบมะกรูดจนเดือด จากนั้นกรองแล้วนำไปหยอดใส่พิมพ์แล้วเอาไปแช่ในช่องแข็งให้เซตตัว
2.ทำน้ำวุ้นเพื่อเตรียมไว้เคลือบตัวสเฟียร์ โดยเริ่มจากต้มน้ำกับผงวุ้นให้เดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นรอให้วุ้นเย็นตัว
4.เมื่อสเฟียร์เซตตัวจนแข็งได้ที่ นำออกจากพิมพ์มาชุบกับน้ำวุ้นให้ทั่ว
.
#WokFromHome​
#กินหรูอยู่บ้าน​
#อยู่บ้านหยุดเชื้อเพื่อชาติ​
#MasterChefThailand​
#IronChefThailand​
#TheNextIronChefThailand
#กะทิอัมพวาขาวข้นหอมมันดี