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Ich habe gemeinsam mit Maximilian Lorenz einem Sterne Koch aus Köln ein Video gedreht. Viel Spaß mit dem Video. Wir hatten nur 20 € Budget 🤯
Mein Instagram:   / maxxpane  



Sterne Menü

Zutatenliste

200g Lachs Filet

200g Creme fraiche/Schmand

1/4 Gurke

1/2 Avocado

1/2 Grüne Paprika

1/2 BUND-Koriander

1 rote Zwiebel

1 Zucchini

1 rote Paprika

8 kleine Kartoffeln

1 BUND-Estragon

250g Butter

100ml Weißwein

5 Eier

1/2 BUND-Kerbel

3 Karotten

Bitter Mandel Aroma

300g gefrorene Himbeeren

50g Ahorn Sirup

1 Zitrone

400g Rinderfilet

50g Panier Mehl

2 El grober Senf


Vorspeise:
Vegetarisches Tatar:
Grüne Paprika und Gurke würfeln und mit einer halben Avocado mischen.
Bisschen Schmand und Olivenöl dazu geben und gut vermischen, anschließend salzen, pfeffern und ein bisschen Koriander darüber geben.

Lachstatar:
Lachs von der Haut ziehen und in kleine Würfel
schneiden und leicht hacken.

Diese Lachswürfel mit 1 EL Schmand, Salz,
Pfeffer, etwas gehacktem Dill, etwas Zitronensaft und ein bisschen Olivenöl vermischen.

Crispy Reis:
Sushi Reis In Kreise formen und anbraten mit gut Sonnenblumenöl.
Die Crispy Reis Kreise mit den 2 verschiedenen Tatar Arten toppen.
Und mit den Kräutern, Olivenöl, Salz und Pfeffer anrichten.

Hauptspeise
Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. (Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Paprika, Kartoffeln)
Dann mit Oliven Öl marinieren und für 40 min in den Ofen bei 160 Grad Umluft geben.

Filet:
50g Butter aufschlagen.
Aufgeschlagene Butter, 1 EL groben Senf, Prise Salz und 1 EL-Paniermehl mischen als Kruste für das Rinderfilet.

Rinderfilet von beiden Seiten sehr scharf anbraten.

Und mit der Kruste toppen dies gemeinsam in den Ofen geben bei Grillfunktion (oder Oberhitze) auf 240 Grad ungefähr 4-5 min garen lassen, bis die Kruste gratiniert ist und das Filet durchgezogen ist.
Je nach dem, welchen Garpunkt man mag länger drinnen lassen.

Béarnaise:
Estragon und Kerbel von den Stilen trennen, Übrig gebliebene Estragon, Kerbel Stile und rote Zwiebeln mit Pfeffer Körnern in Weißwein geben und aufkochen lassen.

Ein Batzen Butter 125 g schmelzen lassen, Nun die Reduktion durch ein feines Sieb in die Schüssel mit den Eigelben passieren. Jetzt über einem Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Dabei aufpassen, dass die Hitze nicht zu hoch wird, da sonst das Ei gerinnt.
Anschließend die flüssige Butter in einem feinen Strahl vorsichtig dem Eischaum hinzugeben dabei kräftig mit dem Schneebesen weiter schlagen. Es ist unbedingt darauf zu achten, die flüssige Butter nicht zu schnell hinzuzugeben, da sich sonst das Fett absetzt.
Estragon und Kerbel hinzufügen.

Dann das Ofengemüse unten auf den Teller mit dem Rinderfilet toppen und schließlich noch die Béarnaise dazugeben.

Nachspeise:
Karotten schälen und fein reiben.
60 g Butter aufschlagen, dann die geriebenen Karotten, 2 Eier, 3 El Zucker, 5 EL Mehl und 5 Tropfen Mandel Aroma dazu geben.
Wenn man Lust hat, noch Zitronen Abrieb.

Das alles in einer Küchenmaschine durchrühren.

Die Menge in eine Backform gegen und bei 160 Grad Umluft 30 min in den Backofen, wenn er fertig ist, kurz abkühlen lassen.

Creme:
Den Rest des Schmands mit Ahorn Sirup und ein bisschen Zimt mischen.

Sorbet ohne Eismaschine:
TK Himbeeren, ein bisschen Zitronen Saft und 4 EL Puderzucker in einen Messbecher, das durch Mixen.
Ein Schuss warmes Wasser dazu geben, wenn’s schneller gehen soll.

Anrichten
den Kuchen zerpflücken und auf den Teller geben, dann die Creme drüber geben und letztendlich mit dem Himbeersorbet toppen.