オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回は暑い時期にピッタリ！つるんとのどごしの良いはちみつレモンゼリーをご紹介します。
失敗なしの簡単レシピです。
アガーで固めているのでプリンのようにお皿に出して召し上がっていただけます！

150ml glasses x 4
400g water
1/2 lemon zest
45g honey
48g lemon Juice
30g sugar
20g agar

How to make it.
(1) Put the water in a saucepan, scrape the rind of the lemon and let it soak for about 10 minutes to transfer the aroma.
　This time, the zest will give the aroma and the juice will give the flavor.
(2) Remove the zest, add the honey and lemon juice and dissolve the honey over low heat.
(3) Mix the sugar and agar with the granulated sugar and agar, shaking it a little at a time into (2) where the honey has dissolved.
If the agar is added as it is, it will rapidly absorb water and will not dissolve in water. Be sure to mix it with granulated sugar.
(4) Keep stirring with a whipper until the mixture comes to a boil.
(5) Remove from the heat and strain the mixture through a fine mesh like a tea towel.
(6) Cover with plastic wrap to prevent bubbles from floating on the surface.
(7) Make a spout and pour it into a cup while it is hot.
Pour the agar while it is hot, as it will coagulate at room temperature.
(8) When the heat has cooled, transfer to the refrigerator and chill until firm.



【材料】　150mlグラス✕4個分
水　400ｇ
レモン表皮　1/2個分
はちみつ　45ｇ
レモン果汁　48ｇ
グラニュー糖　30ｇ
アガー　20ｇ

【作り方】
①水を鍋に入れ、レモンの表皮を削り、約10分浸して香りを移す。
　今回は皮で香りを、果汁で味を出していきます。
②皮を取り除き、はちみつ、レモン果汁を加えて弱火ではちみつを溶かしていく。
③グラニュー糖とアガーを混合し、はちみつが溶けた②に少しづつ振り入れながら混ぜていく。
※アガーはそのまま入れると急激に水分を吸い、水に溶けなくなります。必ずグラニュー糖と混合してください
④ホイッパーで沸騰するまで混ぜ続ける。
⑤ふっとうしたら火から下ろし、茶こしのようなめの細かな網で裏ごす。
⑥表面に泡が浮くのでラップを密着させる。
⑦注ぎ口を作り、熱いうちにカップに流して粗熱を取る。
※アガーは常温凝固するので熱いうちに流します
⑧熱が冷めたら冷蔵庫に移し、しっかり固まるまで冷やす。


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■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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