#델리슈 #홈베이킹 #파리

안녕하세요, 델리슈입니다.
오늘은 레트로 스타일의 모카 케이크를 만들어 볼게요!
시트로 사용된 제누와즈의 경우 공립법 방식의 반죽에 머랭을 좀 더 첨가해서 좀 더 볼륨감을 높였고, 커피 시럽에 이 시트를 적셔서 프렌치 버터크림을 기반으로 한 커피 버터크림을 발라주었어요. 고전적인 맛의 케이크 좋아하신다면 한 번 도전해보세요☕️

오늘도 질문이 있으시면 댓글에 남겨주세요, 최대한 답변해 드리도록 하겠습니다.


🍫 [ 초코 제누와즈 Génoise au chocolat ]
; 지름 15cm 높은틀 1개 분량

계란 95g
설탕 65g
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흰자 45g
설탕 40g
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밀가루(박력분) 40g
옥수수전분(다른 전분 X) 12g
베이킹파우더 2g
코코아파우더 10g
아몬드가루 25g
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우유 20g
버터 20g

1. 계란에 설탕을 넣고 거품기로 저어가며 끓는 물에 중탕하여 약 40도까지 온도를 올려준다. (온도계로 재면 좋지만, 없다면 손가락을 넣었을 때 따뜻-뜨뜻한 정도까지 온도를 올려주세요.)
2. 온도가 다 올라가면 핸드믹서를 이용해 휘핑한다.(***자세한 휘핑 과정은 영상을 참고해 주세요!)
3. 미리 체에 쳐둔 가루류(밀가루, 옥수수 전분, 베이킹파우더, 코코아파우더, 아몬드가루)를 넣고 섞어준다.
4. 미리 준비해 둔 우유와 버터를 넣고 섞어준다. (버터가 모두 녹았지만 뜨겁지 않고 약간 따뜻한 정도로 준비해 줍니다.)
5. 다른 깨끗한 볼에 계란 흰자를 넣고 설탕을 2-3번에 나누어 넣어 부드러운 머랭을 올린다.
6. 머랭을 두 번에 나누어 고무주걱으로 부드럽게 섞어준다.
7. 유산지를 깔아 둔 틀에 팬닝해주고, 160도로 예열된 오븐에서 약 25분 정도 구워준다.


☕️ [ 커피 버터크림 Crème au beurre au café ]

노른자 156g
설탕 258g
물 129g
-
실온에 두었던 버터 400g
-
커피 엑스트랙 20g

1. 냄비에 시럽용 설탕과 물을 넣고 중분에 올려서 118도 - 121도의 시럽을 끓여준다. (이 때, 중간에 냄비를 휘젓거나 불순물이 들어가면 설탕이 결정화될 수 있으므로 주의!)
2. 시럽이 약 110도 정도까지 끓여지면 동시에 노른자를 뽀얗게 휘핑해준다.
3. 시럽이 118도 정도로 올라가면 불에서 내리고 휘핑한 노른자에 시럽을 천천히 부어준다. (휘핑을 멈추지 않고 계속 해야 함)
4. 시럽을 다 넣었으면 계속해서 고속으로 휘핑해주고, 볼에 손을 대어 보았을 때 약간 따뜻 - 미지근할 때 휘핑을 멈춘다. (약 37도에서 40도 정도)
5. 실온에 두어 말랑해진 버터를 약 3번에 나누어 넣어주고, 계속 휘핑 해준다.
6. 커피 엑스트랙까지 넣고 충분히 휘핑해 사용한다.


🧚🏻‍♀️ [ 커피 시럽 Sirop café ]

물 50g
설탕 50g
에스프레소(혹은 아주 진하게 탄 인스턴트 커피) 100g
커피 엑스트랙 10g

1. 냄비에 물과 설탕을 넣고 설탕이 다 녹을 때까지 끓여준다.
2. 분량의 에스프레소와 커피 엑스트랙을 넣고 차갑게 식혀서 사용한다.


++++ 케이크를 샌드할 때 넣은 헤이즐넛은 아몬드로 대체 가능합니다 :)


오늘도 모두 즐거운 하루 보내세요. 영상 봐주셔서 감사합니다! 💙

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