Heidebrot mit 3-Stufen-Sauer ohne Hefe:

Sauerteigführung und Teigbereitung wie in der folgenden Tabelle.....

Die Aufarbeitung wird im Video beschrieben. Bitte darauf achten, dass das Brot bei halber Gare geschnitten wird. Nach dem Schneiden die Brothälften - in dem Leinentuch eingeschlagen - nochmals 10 Minuten liegen lassen. Um ggfs. seitlichen Rissen entgegenzuwirken sollte das Brot nicht zu knapp geschoben werden. Für den Heidebrot-Effekt darauf achten, dass kein Mehl auf die Schnittstelle kommt.

Zutaten Anfrischsauer: Grundsauer: Vollsauer: Teig:
Anstellgut 10 gr. Anfrischsauer Grundsauer Vollsauer
Wasser 20 ml 84 ml 376 ml 450 ml
RM T1150 20 gr. 140 gr. 320 gr. 380 gr.
WM T1050 +++ +++ +++ 440 gr.
Salz +++ +++ +++ 20 - 25 gr.
Stehzeit 5-6 h 9-10 h 3h 40 Min.
TeigTemp. 25°C 24°C 30°C 29°C

Stückgare ca. 25 Min. Wie zuvor beschrieben!

Der Ofen sollte mindestens 30 Minuten auf 250°C vorgeheizt werden.
Auf einem Blech oder Brotstein im Ofen ca. 40-50 Min. backen. Nach 5 Minuten Backzeit den Ofen auf 220-210°C runterstellen.

Kräftig ausbacken.
Gutes Gelingen!
Viele Grüße,
Meisterbäcker Carlo
MBC