한국인이라면 참기름을 쉽게 접할 수 있습니다. 이런 참기름은 다른 기름과는 달리 요리의 마지막에 사용되는 경우가 많은데, 튀김 요리나 복음 요리에는 잘 쓰이지 않습니다. 그 이유는 참기름을 가열하면 발암물질이 생성되기 때문이라고 알려졌는데, 사실일까요? 그렇다면 발생 원리는 무엇이고, 다른 기름은 괜찮은 것인지 궁금증이 생깁니다.

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※ 참고자료·논문자료·자문 등 도움
- 캘리포니아 대학교 - 산타바바라 캠퍼스 화학공학 박사과정생
- KK, Wong Arthur, and Nai Kong Fong. "Experimental study of induction cooker fire hazard." Procedia Engineering 52 (2013): 13-22.
- Katragadda, Harinageswara Rao, et al. "Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils." Food Chemistry 120.1 (2010): 59-65.
- Marques, M. Matilde, et al. "Carcinogenicity of acrolein, crotonaldehyde, and arecoline." The Lancet Oncology 22.1 (2021): 19-20.
- Stevenson, S. G., M. Vaisey-Genser, and N. A. M. Eskin. "Quality control in the use of deep frying oils." Journal of the American Oil Chemists Society 61 (1984): 1102-1108.
- Khaled, Alfadhl Yahya, Samsuzana Abd Aziz, and Fakhrul Zaman Rokhani. "Capacitive sensor probe to assess frying oil degradation." Information Processing in Agriculture 2.2 (2015): 142-148.

▪ 배경음악
: Burlesque Heartache – RKVC
: Ether Oar - The Whole Other
: Eyes of Glory - Aakash Gandhi
: Final Boss – Myuu
: Cartoon Bank Heist (Sting) - Doug Maxwell/Media Right Productions
: Gunpowder Tea - Mini Vandals
▪ 애니메이션 감독 : Studio D
▪ 음향효과 : 상업적 목적으로 이용할 수 있는 공정자료 이용 및 자체제작
▪ 기타 사진·영상 : 상업적 목적으로 이용할 수 있는 사진과 영상 이용

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