음식에 불을 가하면 음식에서 불맛이 난다고 합니다. 단순히 불을 가해서 불맛이라고 표현하는 것인지, 아니면 불에도 정말 맛이 있어서 불맛이라는 게 입혀지는 것인지 궁금증이 생깁니다. 이외에도 숯맛과 훈연맛 등 일반적이지 않은 맛에 대한 이야기도 알아봤습니다.

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※ 참고자료·논문자료·자문 등 도움
- 캘리포니아 대학교 - 산타바바라 캠퍼스 화학공학 박사과정생
- Cho, In-Hee, Hyong-Joo Lee, and Young-Suk Kim. "Analysis of volatile compounds in Bulgogi prepared by different heating procedure." Food Science and Biotechnology 14.3 (2005): 428-432.
- Song, Yuting, et al. "Acrylamide formation and aroma evaluation of fried pepper sauce under different exogenous Maillard reaction conditions." Food Chemistry: X 15 (2022): 100413.
- What is...wok hei?
: https://guide.michelin.com/en/article....
- 서원호, et al. "고온반응기로 제조한 구운 불고기 반응향의 향미특성." 한국식품과학회지 47.2 (2015): 176-183.
- Kawamoto, Haruo. "Lignin pyrolysis reactions." Journal of Wood Science 63.2 (2017): 117-132.
- Montazeri, Naim, et al. "Chemical characterization of commercial liquid smoke products." Food science & nutrition 1.1 (2013): 102-115.
- Montazeri, Naim, et al. "Chemical characterization of commercial liquid smoke products." Food science & nutrition 1.1 (2013): 102-115.
- W. A. Rizal, et al. "Chemical composition of liquid smoke from coconut shell waste produced by SME in Rongkop Gunungkidul." Earth and Environmental Science 462 (2020): 012057.

▪ 배경음악
: Burlesque Heartache – RKVC
: After the Soft Rains - South London HiFi
: When Johnny Comes Marching Home - Cooper Cannell
: Eyes of Glory - Aakash Gandhi
: Cartoon Bank Heist (Sting) - Doug Maxwell/Media Right Productions
: Gunpowder Tea - Mini Vandals
▪ 애니메이션 감독 : Studio H
▪ 음향효과 : 상업적 목적으로 이용할 수 있는 공정자료 이용 및 자체제작
▪ 기타 사진·영상 : 상업적 목적으로 이용할 수 있는 사진과 영상 이용

00:00 원고 투고자 소개
00:10 주제 소개
00:49 불맛이란?
01:50 식품회사에서 불맛을 만드는 방법은?
02:16 숯맛이란?
02:29 훈연맛이란?

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