모든 버섯들 팽이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 목이버섯 ~ 장아찌가 가능합니다.

■주의점
1. 버섯은 미세한 독성을 함유하고 있다고하니 웬만하면 살짝 데치기를 권합니다.
( 데치면 버섯 향과 미끈한 물도 빼주어 꼬들꼬들 식감이 좋아요)
2. 살짝 데친 후, 찬물에 헹구어 버섯 식감이 쫄깃하게 유지되도록 합니다.
3. 향이 강한 새송이나 표고버섯은 1분은 데치는 게 좋을 듯 싶습니다. (취향)

■장물 비율 (컵)
진간장 : 원당(설탕) : 식초 : 소주 : 물
1.3 : 1 : 1 : 1 : 1
(1.3 = 진간장 1 + 멸/까액젓 0.3)

💛소주 넣으면 부패 방지 역할도 있고 곡류주 특유의 향긋함이 돌면서 장아찌국물이 엄청 고급스러워짐! 소주를 안끓이고 쌩으로 넣으려면 반컵정도로 줄여야 돼요. 그러면 계산하기 복잡해서. 계산하기 편하게 1대 1로 넣고 대신에 살짝 끓입니다.. 💛장아찌물이 끓을때 "바로" 불끄면 소주도 적당히 알코올끼가 있고 간장&식초 날카로운맛도 중화됩니다 💛 식초, 설탕은 취향껏 줄이셔도 됩니다.

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