[나는농부다 231회] 억척 여장부 재희 씨의 발효 전쟁

가마솥에서 세 시간 이상 삶은 콩을 충분히 뜸을 들여 청국장을 띄웁니다.
재희 씨는 전통 방식을 고수해 청국장을 만듭니다.

콩 한 소끔을 파서 공간을 만들어주는 건 과열을 방지해 주기 위함인데요,
청국장이 발효되면서 열이 발생하는데,
열이 과하면 미생물이 파괴되고 부족하면 발효가 잘 안됩니다
온도를 잘 맞춰서 이불을 덮어줍니다

잘 띄워진 청국장일수록 실 굵기가 가늘고 자잘해집니다
오늘도 잘 발효된 청국장! 성공입니다~

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