Published On Jun 23, 2021
Uno de los “trucos” de los panaderos para potenciar el sabor y los aromas de sus panes es añadir un trozo de masa de la horneada anterior a la masa final. Ese trozo de masa es lo que se conoce actualmente como perfermento y básicamente su función será mejorar las características organolépticas del pan (aroma, textura, sabor, conservación, etc)
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