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Total, harina a utilizar: 800 gramos.
Para la poolish voy a utilizar el 30 % del total de la harina.

Poolish:
240 gr harina
240 gr agua
0,3 gr levadura fresca

Masa final:
Toda la poolish
560 gr de harina
240 gr agua
16 gr sal
3-4 gr levadura fresca