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今回のビデオは細かく解説付きでちょっと長め。
Today’s recipe: Easy Kimchi and basic fermentation. I made longer video with detailed explanation this time.

このレシピはキムチ風お漬物。家にある材料で手軽にできるようになってますので、応用がとってもききます。野菜を長期保存したい時にも便利です。しっかりつけられたら冷蔵庫で６か月は保存できます。お買い物に頻繁にけない時や、新鮮野菜が手に入らなかったりするときは、お漬物があると便利。私はお漬物とお味噌汁とごはんがあったら結構長いこと生きていける派。

This is a homemade vegan Kimchi recipe. You can use this recipe to ferment different seasonal vegetables and preserve them. When you ferment vegetables properly, it will last at least 6 months in the fridge. Great thing to add to your meal when you cannot get fresh vegetables.

自分の手を使って作る発酵食は自分のおなかにぴったりの微生物／お薬を作ってくれます。消化器系が強くなれば体には自然と免疫力もついてくる。私たちの手には自分の体に良い情報がいっぱい入ってます。手は消毒せずに、せっけんできれいに洗ってお漬物を作ってみてください。そのお漬物を一緒に食べる家族にも混ぜるときにお手伝いしてもらうととってもいいです。

It is full of probiotics which help your digestion and strengthening your immunity. Specially when you make your own, you are introducing the best micro organism from your hand to your food. If your families are eating this fermented vegetables, let them help you when you massaging the veggies. Our hands stores the amazing information to heal our body.

Traditional Kimchi is actually Korean fermented vegetables which is made from specifically Napa cabbage with salt, korean chili pepper, ginger, garlic and salted mini shrimp and/or fish sauce. In USA if you say Kimchi people generally thinks fermented vegetables.

このレシピは家ですぐにできるように広口メーソンジャーを使ってますが、重石さえちゃんとできれば、お漬物つける機械やボールでもできます。伝統的なキムチは手間がかかりますが、これならすぐ出来て、とってもおいしいキムチができます。

This recipe is like a vegan version of mock Kimchi I created so I do not have to go through detailed work of traditional Kimchi making. You can use widemouth mason jar or any glass, stainless steal, ceramic container you can put weigh on properly.

基本は１LB (450g) の野菜に大匙１の塩でなんでも発酵できます。根布はうまみ出し用。長期保存はこの配合ですが、１か月以内に食べちゃうときは大匙2／３の塩でちょうどいいと思います。お塩は質のいいお塩を使ってください。私はReal Saltかピンクヒマラヤンソルトを使ってます。

Basically you can ferment vegetables with only salt. 1Lb vegetables : 1 tablespoon of salt. This ratio is easy to remember and good for long preservation. If you want less salty and do not need to preserve for long time, I would go for 2/3 tablespoon salt. Make sure you use very good quality salt. I use Real Salt or pink Himalayan salt.

これを基本にいろいろなお漬物を試してみてください。

ザワークラウト：キャベツと大匙１のキャラウェーシード
和風ゆず：昆布とゆずの皮小さじ１
和風七味：白菜や薄く切った大根，カブに大匙１七味と昆布

皆さんのほかのいいアイデアがあったらおしえてください。

Here is how you can modify to your own preference. Add the following ingredients to vegetables and salt.

Sauerkraut: add 1 tablespoon caraway seeds with cabbage
Japanese Yuzu: add 1 teaspoon yuzu peel and Kombu seaweed with Napa cabbage, thinly sliced Daikon radish or turnip or any vegetables you like.
Japanese spicy : add 1 tablespoon Shichimi and Kombu seaweed with Napa cabbage, thinly sliced Daikon radish or turnip or any vegetables you like.

基本的に野菜なら何でも発酵できますが、薄い葉っぱの野菜（ほうれん草、根菜類の葉っぱなど）は長期で保存するとぬめりが出るので、一週間以内に食べたほうがいいです。

Basically you can use any vegetables but thin-leaf vegetables such as spinach, tops of the root vegetables are not suitable for long fermentation.

喜びいっぱいの食卓を！　いただきます。
Itadakimasu・Blessings on the meal and have a joyful meal time with your family!