Plato típico de las tabernas y "tascas" madrileñas. Se puede hacer con oreja de cerdo o con careta (que tiene mas carne). Recuerda mucho a los "callos a la madrileña". La careta queda tierna y jugosa, mientras que la salsa espesita con sabor a chorizo y jamón, nos "obliga" a mojar y mojar y mojar pan hasta mancharnos los dedos. La pimienta negra y la chispa de la guindilla, hacen de este aperitivo, una verdadera delicia.

INGREDIENTES
500 gr. de careta de cerdo
media cebolla
3 hojas de laurel
150 gr. de chorizo
100 gr. de jamón en dados
pimienta negra en grano
500 ml. de agua
2 cucharaditas de pimentón
3 cucharadas salsa de tomate
media guindilla
cominos
sal