El preparar un osobuco, me hace recordar mis inicios como cocinero en un restaurante de mantel blanco en San Isidro Lima Perú, donde el Chef Italiano me enseñó a preparar el osobuco Milanés cocido lentamente acompañado de risotto Milanés. En esta ocasión a través de la Cocina de Victoriano, comparto una idea algo diferente, respetando la mayoría de los ingredientes pero con nuestro ají peruano, reemplazando el arroz arborio por quinua Peruana. Bueno aquí les dejo la receta!!

Preparing an ossobuco reminds me of my beginnings as a chef in a white tablecloth restaurant in San Isidro Lima Peru, where the Italian Chef taught me how to prepare the slow cooked Milanese ossobuco accompanied by Milanese risotto. On this occasion, through Victoriano's Kitchen, I share a somewhat different idea, respecting most of the ingredients but with our Peruvian chili, replacing the Arborio rice with Peruvian quinoa. Well here is the recipe!

Ingredientes (ingredients):
1 osobuco entero de 4 kilos (7 lb of whole beef hind shank)
1 taza de cebolla picado (1 cup of chopped onion)
1 cucharada de ajo picado (1 tablespoon of chopped garlic)
1 taza de zanahoria picado (1 cup of chopped carrot)
1 taza de apio picado (1 cup of chopped celery)
1 taza de salsa de tomate (1 cup of tomato sauce)
2 cucharadas de aji panca (2 tablespoons of aji panca in paste)
Hoja de laurel al gusto (bay leaf to taste)
Hongos seco al gusto (dry mushroom to taste)
Sal y pimienta molida al gusto (salt and ground pepper to taste.)
Aceite al gusto (oil to taste)

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