cau cau tradicional receta peruana

La tradición es siempre fuente de inspiración de toda nueva idea culinaria. Sin embargo, en algunos platos como este preferimos transgredir algunas normas preestablecidas por considerarlas erróneas, como la cocción del mondongo: siempre creímos que esta debía ser mucho más larga. Bueno esta es la propuesta de la cocina de Victoriano.

Tradition is always a source of inspiration for any new culinary idea. However, in some dishes like this we prefer to transgress certain pre-established rules, considering them wrong, such as cooking tripe: we always believed that this should be much longer. Well this is the proposal of the Victorian kitchen

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Ingredientes: 8 porciones

1.5 kg de mondongo de res cocido y picados / 3 lb. of cooked and cut beef tripe
1.5 kg de papas medianas peladas y picadas/ 3 lb. of chopped yukon gold potatoes
1 taza de arvejas verdes / 1 cup of green peas
1 taza de de ají amarillo paste / 1 cup of aji amarillo paste
1 taza de cebolla picada / 1 cup of chopped red onion
una cucharada de ajo picado / 1 tablespoon of chopped garlic
una cucharadita de palillo o curcuma / 1 teaspoon of turmeric (turmeric fresh)
1 de atado de hierbabuena / 1 bunch of mint
aceite de oliva al gusto / olive oil to taste
sal al gusto / salt to taste
Pimienta negra molido al gusto / ground black pepper to taste
Cumino al gusto / ground cumin to taste

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