Callos a la Madrileña, esta preparación lleva en mi familia varias generaciones. Yo no diré que es la auténtica receta de callos, ni discutiré otra, pero si que aseguro que tiene más de 200 años de solera. He probado muchas variantes, algunas realmente excepcionales, pero ésta tiene algo distinto, diferente, delicioso, único, para mí es la mejor. No te la pierdas!!!!
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Las cantidades de los ingredientes van en función de cuánto queramos preparar.
Ingredientes :
➡ Callos de ternera, pata y morro ( yo usé 4 + 2 kilos )
➡ Chorizo, morcilla y jamón serrano ( yo usé 4 + 4 + 1 )
➡ Ajos
➡ Cebolla
➡ Clavos de olor
➡ Zanahoria
➡ Agua
➡ Puerro
➡ Pimentón dulce
➡ Sal
➡ Harina
➡ Laurel
➡ Cayena al gusto ( yo puse 2 ) o pimentón picante
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