This might be my last video before my delivery! 🤰
My due date is like 3 days left. If I feel still okay, I might post one more video. 😌
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Pistachio Joconde
Egg 100g
Almond powder 50g
Pistachio paste 50g
Icing sugar 50g
Egg white 90g
Sugar 30g
Cake flour 38g

Bake at 350F for about 8-10min
(Baking time can be different depends on your oven)
12 inch X 8.5 inch pan for baking
5 inch square cake ring for assembling

Raspberry gelee
Puree 140g
Sugar 35g
2 sheets of gelatin (4g)

Raspberry cremeux
Raspberry puree 130g
Sugar 32g
Egg yolk 40g
Egg 50g
1 sheet of Gelatin 1 (2g)
Unsalted butter 50g (Room temp.)

White chocolate mousse
Milk 95g
White chocolate 125g
2 Sheets of gelatin (4g)
Heavy cream 130g
*Add the whipped cream when the white chocolate mixture is around 30~31C

Raspberry chocolate glaze
Valrhona Raspberry inspiration chocolate 350g
Grape seed oil 35g
Chopped roasted almond 35g


피스타치오 조콩드
계란 2개 100g
아몬드 가루 50g
피스타치오 페이스트 50g
슈가파우더 50g
계란 흰자 3개 90g
설탕 30g
박력분 38g

180도에서 약 8~10분간 구워주세요. (오븐 사양에 따라 시간이 달라질 수 있으니 유의하세요!)
30센치 X 22센치 팬에 구워서 15센치 사각 케익 링 사용해서 케익 만들었어요.

라즈베리 젤리
라즈베리 퓨레140g
설탕 35g
판젤라틴 2장 (4g)

라즈베리 크레뫼
라즈베리 퓨레 130g
설탕 32g
계란 노른자 2개 40g
계란 2개 50g
판젤라틴 1장 (2g)
무염버터 50g (실온상태)

화이트 초콜릿 무스
우유 95g
화이트 초콜릿 125g
판젤라틴 2장 (4g)
동물성 생크림 130g
*휘핑한 동물성 생크림은 화이트 초콜릿 믹스쳐가 30~31도일 때 넣어주셔야 해요

라즈베리 초콜릿 글레이즈
발로나 라즈베리 인스퍼레이셔 초콜릿 350g
포도씨유 35g
구운 아몬드 잘게 다진 것 35g