Picanha ist eines der legendärsten Fleischgerichte Südamerikas und lässt sich auch ohne Probleme auf dem heimischen Grill zubereiten. Heiko Brath zeigt, wie Picanha schnell und einfach zu grillen ist!

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REZEPT:

Picanha mit Chimichurri

Für die Chimichurri:
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 rote Jalapeño, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 90 ml Weißweinessig
• Saft einer Limette
• 1 TL Salz
• 1 Bund Koriander, fein gehackt
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Oregano
• 100 gr natives Olivenöl
Für das Fleisch:
• 1 kg Picanha (Tafelspitz mit Fettauflage, gut abgehangen)
• 2 EL Öl
• grobes Meersalz

1. Schalotten, Chili, Knoblauch, Essig und Salz vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Restliche Zutaten
untermischen und abschmecken.
2. Grill (beim Gasgrill äußere Brenner auf mittelhohe Hitze, beim Holzkohlegrill glühende Kohlen nach außen)
vorheizen.
3. Fleisch gegen die Faser in 3-4 cm breite Scheiben schneiden und gebogen, mit der Fettseite nach außen auf
große Metallspieße stecken. Mit Öl einreiben und kräftig salzen. Auf direkter Hitze von beiden Seiten jeweils
zwei Minuten kräftig angrillen und anschließend auf der kühleren Fläche bis 52-54 Grad ziehen lassen.
4. Mit Chimichurri servieren.

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Das Video wurde von Paul Gärtner produziert.
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