Konya Yunak bölgesinde eski bir gelenek olarak etleri korumak için yapılan kurutma yöntemi.

Etler iki cm kalınlığında uzun şeritler halinde kesilir. Bolca kaya tuzuyla tuzlanır, tepsi eğik şekilde 3 saat beklenir öylece etin içindeki kan süzülür . Sorna bu seriler tahta sopalar üzerine serilir. Tuz güneş ve rüzgarın etkisiyle 3_5 günde kurur, sonra etler toplanıp doğranır . Tekrar güneşe tepsi üzerinde konur 2 gün daha kuruduktan sonra rengi kahverengiye dönen kurutulmuş etler poşetler içinde diprfrize konulur

neden dipfrizde çünkü konya eskiden bozkır ikliminden ötürü nem olmayan kuru sıcak bir bölgeydi tuzla kuruyan etler file içerisinde duvara asildiginda hiç bir şey olmazdı ama şimdi şehirler nemli ve aşırı sıcak iklimlere sahip olduğundan etimizi korumak için buzdolabının buzluk veya dlpfriz bolgesinde saklamak gerekir.

Tuzlanmış eti kullanmadan önce, su içinde 20 dakika bekletmek tuzunu azalticaktir. Yemeğe eklediğinizde yemeğe atılan tuzu azaltmakta fayda var .

En güzel kuru fasulyeye yakışır , lifli ve kendine özgü bir tadı vardır .aflyet olsun