ขนมปังสูตรนี้ เป็นขนมปังที่ผมชอบมากๆ
ชอบพอๆ กับ โชคุปังเลยก็ว่าได้
แต่เนื้อของขนมปังตัวนี้ จะมีความหนึบมากกว่า

ขนาด บัตเตอร์เบอร์7
วัดปากรวมลวด 10.5 cm. x 19.5 cm. x 7.5 cm.
วัดก้น ขนาด 7.5 cm. x 16 cm.

คลิปแรกที่ผมทำ
   • ขนมปังปอนด์ ขนมปังแซนวิช สูตรนุ่มหอมอ...  
ขนมปังปอนด์ ขนมปังแซนวิช สูตรนุ่มหอมอร่อย ทำง่าย | How to pain de mie

แต่สูตรนี้ ผมจะใช้สปันจ์มาช่วย เพิ่มความนุ่มและความหอมครับ

สปันจ์
-แป้งขนมปัง 700 / 350 / 175 กรัม
-น้ำตาล 50 / 25 / 12.5 กรัม
-ยีสต์ 15 / 7.5 / 3.75 กรัม
-น้ำ 250 / 125 / 62.5 กรัม
-นมจืด 250 / 125 / 62.5 กรัม
ผสมทุกอย่างเข้ากัน นวดจนไม่เหลือเศษแป้ง และคลุมหน้าพักไว้ 60-90 นาที

แป้งโดว์
-แป้งขนมปัง 300 / 150 / 75 กรัม
-น้ำตาล 30 / 15 / 7.5 กรัม
-นมข้น 50 / 25 / 12.5 กรัม
-เกลือ 20 / 10 / 5 กรัม
-นมจืด 100 / 50 / 25 กรัม
-น้ำเย็น 100 / 50 / 25 กรัม
-เนยจืด 80 / 40 / 20 กรัม

-ลูกเกด
ลูกเกด ลวกน้ำร้อน 20 นาที บีบน้ำออก ใส่น้ำผึ้งและคลุกให้ทั่ว
พักไว้ในตู้เย็น 1 คืน ก่อนใช้งาน

วิธีทำ
1.ผสมสปันจ์ และส่วนผสมทั้งหมด ลงในโถวผสม ยกเว้น เนยจืด
2.เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ให้ส่วนผสมพอเข้ากัน
3.ปรับความเร็วเป็นระดับกลางนวดต่อจนเนียน
4.ตามด้วยเนยจืด นวดจนได้ฟิล์ม แล้วพักไว้ 45-60 นาที
5.ครบเวลา ตัดแบ่งแป้งโดว์ ก้อนละ 240-250 กรัม พรีเชป แล้วพักไว้ 20-30 นาที
6.จากนั้น รีดไล่อากาศ ใส่ลูกเกด ลงพิมพ์ แล้วพักไว้ 40-50 นาที
*ผ่านไป 20 นาทีวอร์มเตาที่ 190-200 ํC
7.ครบเวลา ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ไก่ ผสมนม ไข่ 1ฟอง นมจืด 1 ชต
8.เข้าอบ ไฟ 190-200 ํC เป็นเวลา 16-20 นาที
9.นำขนมปัง พักให้เย็น แล้วมาชิมรสชาติครับ

*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน

ช่องทางพูดคุย
  / artbake26  

ขอบคุณครับ

#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง #AB

How to pain de mie with raisins

first clip made
   • ขนมปังปอนด์ ขนมปังแซนวิช สูตรนุ่มหอมอ...  
How to pain de mie

Sponge
-Bread Flour 700 / 350 / 175 g.
-Sugar 50 / 25 / 12.5 g.
-Yeast 15 / 7.5 / 3.75 g.
-Water 250 / 125 / 62.5 g.
Fresh milk 250 / 125 / 62.5 g.
mix everything together Knead until no crumbs remain. and cover the face for 60-90 minutes

dough
Bread Flour 300 / 150 / 75 g.
-Sugar 30 / 15 / 7.5 g.
Condensed milk 50 / 25 / 12.5 g.
-Salt 20 / 10 / 5 g
Fresh milk 100 / 50 / 25 g.
-Water 100 / 50 / 25 g
Unsalted butter 80 / 40 / 20 g.

-currant
Raisins blanch in hot water for 20 minutes, squeeze out the juice, add honey and mix thoroughly.
Keep it in the refrigerator for 1 night before use.