● Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche de Noël poire spéculoos vanille 😉 Elle se compose d’un insert en deux parties avec une gelée de poires à la vanille et un crémeux spéculoos, entouré d’une mousse à la poire, le tout accompagné d’un biscuit moelleux et d’un croustillant aux spéculoos, une bûche aux saveurs hivernales à tester sans tarder ! 😉

● Ingrédients pour la recette (moule à bûche de 25cm x 9cm x H7cm) :

● Pour l’insert de gelée de poire à la vanille :
450g de purée de poires
20ml de jus de citron
9g de pectine NH
70g de sucre
115g de poires au sirop coupées en petits dés
1 gousse de vanille (Vanille Bourbon Gold de Madagascar - https://www.davidvanille.com/fr/gouss...)

● Pour l’insert crémeux saveur spéculoos :
85g de crème liquide entière (35%)
50g de lait entier
10g de sucre
1 jaune d’œuf
50g de pâte à tartiner aux spéculoos
1 feuille de gélatine (2g)

● Pour le biscuit moelleux saveur spéculoos :
60g de pâte à tartiner aux spéculoos
20g de sucre
50g de beurre
1 œuf
1 c. à c. d’extrait de vanille
45g de farine (T45)
4g de levure chimique
1 c. à c. de cannelle en poudre

● Pour le croustillant aux spéculoos :
25g de chocolat au lait pâtissier (Azélia 35% - Valrhona)
12g de beurre
85g de pâte à tartiner aux spéculoos
30g de biscuits spéculoos
25g de crêpes dentelles

● Pour la mousse à la poire :
300g de crème liquide entière (35%)
300g de purée de poires
20g de sucre
4 feuilles de gélatine (8g)

+ Pour décorer : Biscuits flocons de neige, décors en sucre « pain d’épices et sucre d’orge », boules en chocolat truffées

● Matériel et ingrédients :

Moule à bûche :
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Moule à insert :
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Pâte à tartiner aux spéculoos :
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Chocolat au lait Azélia 35% – Valrhona :
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Purée de poires :
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Pectine NH :
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Bombe de spray velours :
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Décors en sucre :
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● Je vous souhaite un bon appétit !

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