Heute möchte ich euch gerne zeigen woran es liegt, dass der Pizzateig beim gehen so sehr verläuft. Hier gibt es ein paar sehr wichtige Dinge zu beachten. Nach diesem Video wird euch dieser Fehler nicht mehr passieren😉


Und jetzt viel Spaß beim heutigen Video!!!

Euer Waldi 😉😉


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Erklärunge des Videos:
Stockgare: Die Stockgare bezeichnet die Gärphase des kompletten, ungeformten Teiges nach dem Kneten und vor dem Aufarbeiten.
Stückgare: Mit dem Begriff Stückgare (= Endgare) wird der Zeitraum beschrieben, die der geformte Teigling braucht, um so weit gelockert zu sein, dass dieser ein optimales Volumen während des Backprozesses erreicht.


Stockgare: Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur.
Wenn die Stockgare länger gehen soll (z.B über Nacht) dann im Kühlschrank.
Maximal 2 Tage


Stückgare: Mindestens 5 Stunden wenn der Teig nur bei Raumtemperatur geht. Dies muss man aber abhänig von der Raumtemperatur machen.
Wenn die Teiglinge länger geht (z.B über Nacht) dann im Kühlschrank bei ca. 4° gehen lassen.
Ca. 3-4 Stunden vor dem Pizzabacken den Teig aus dem Kühlschrank holen und bei Raumtemperatur aufwärem lassen.


Meine Empfehlung 😉
Stockgare: 12 Sunden im Kühlschrank bei 4° luftdicht gehen lassen.
Stückgare: 8 Stunden im Kühlschrank bei 4° luftdicht gehen lassen.
Anschließend 4 Stunden luftdicht bei Raumtemperatur (20°) aufwärem lassen.

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Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright


#Pizza#Napoli#Waldi