レーズン酵母の元種（もとだね）の作り方です。

元種とは、酵母エキスをストレートで仕込むやり方に対して、酵母エキス（液種）と粉を混ぜ合わせて培養し、酵母の発酵力を安定させてから使う方法です。
いわゆる発酵種法の一種です。

元種を使うメリットとして、

・発酵力が安定する
・老化が遅くなり、日持ちが良くなる
・ボリュームが出やすくなる
・液種を培養することで、熟成されて風味が豊かになる
が、考えられます。

元種の作り方も様々あり、粉100gに対して液種70g程度で仕込んだり、液種80gで仕込んだり。
2回継ぐ方法、3回継ぐ方法、ずっと掛け継いで使っていく方法…色々ですが、私が15年以上自家製酵母を作ってパンを焼いてきた中で、一番失敗のない元種の作り方・使い方をご紹介します。

＜材料＞
1回目の種起こし
・液種　30g（レーズン酵母エキス）
・全粒粉　30g

2回目の種起こし
・1回目の元種　全量60g
・準強力粉　60ｇ
・浄水　60g

▼コチラもご覧ください▼

①レシピサイトについて
②関連動画
③動画で使用している材料詳細
④日々のパン焼き記録

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①レシピサイト
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＜動画と合わせてご活用ください＞
自家製酵母のパンレシピサイト「小麦プラス」を運営中
動画で伝えられない細かなところはレシピサイトで！
（※文章だけでは伝わりにく部分を動画で！）

▼レーズン酵母元種の起こし方
https://komugiplus.com/motodane/


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②関連動画※随時更新
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▼レーズン酵母の起こし方
   • レーズン酵母の起こし方｜自家製酵母パン  

↓元種を使った動画↓
▼酵母ビスケットの作り方
   • 酵母ビスケットの作り方（how to make biscuit）|自家製酵母パン  

▼塩パンの作り方
   • 塩パンの作り方(how to make Salt bread)｜自家製酵母...  

▼コッペパンの作り方
   • コッペパンの作り方  

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③動画で使用している材料詳細
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全粒粉・・・石臼挽きゆめかおり（柄木田製粉）
準強力粉・・・E65（江別製粉）

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④日々のパン焼き記録
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インスタグラムで日々のパン焼き記録更新してます。
アカウント：u3_gurico