Flammlachs / Lachs Brötchen wie vom Weihnachtsmarkt
Bevor wir mit dem Rezept starten, ich habe 4 Soßen aufgelistet, die oft auf dem Weihnachtsmarkt angeboten werden.
Den Lachs habe ich nicht wie traditionell am Feuer gegart, sondern im Backofen, damit ihn jeder einfach nachmachen kann.
Wer mag kann den Lachs am Feuer garen oder z.B. auch auf dem Grill.
 
Die Brötchen habe ich selbst gebacken, man kann aber auch die Brötchen kaufen!
 
👇🏻Zutaten (ca. 6-7 Portionen)
❤️Lachs:
750-1000 g Lachsfilet
1 TL grobes Meersalz
Etwas Pfeffer
Etwas Chiliflocken (Optional)
1 1/2 TL Paprikapulver Edelsüß
1 TL Honig oder Zucker
1 gepresste Knoblauchzehe oder ½ TL Knoblauchpulver
 
❤️Brötchen:
500-550 g Weizenmehl oder Dinkelmehl Typ 630
300 ml lauwarmes Wasser
½ Würfel frische Hefe
1 TL Zucker oder Honig
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
 
❤️Senf-Dill Soße mit Honig:
200 g Schmand
3 EL Mayonnaise oder Milch
1-2 EL Senf
2 EL Honig
1 Handvoll Dill (fein gehackt)
Salz, Pfeffer
 
❤️Remoulade:
200 g Mayonnaise
½ TL Senf
½ Zwiebel
2 Gewürzgurken (fein gehackt)
1 Handvoll Petersilie (fein gehackt)
1 Handvoll Schnittlauch (fein gehackt)
1 TL Apfelessig
½ TL Zucker
 
❤️Knoblauch Soße:
100 g Schmand oder Crème Fraîche
100 g griechischer Joghurt
2 EL Mayonnaise
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Optional: 1 Handvoll Petersilie (fein gehackt)
 
❤️Kräuterquark:
250 g Quark
1 EL Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft
 1 EL Milch oder Wasser
1 Handvoll Schnittlauch (klein gehackt)
1 Handvoll Petersilie (klein gehackt)
Salz, Pfeffer
 
👇🏻Zubereitung
Lachs: Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech hineinlegen.
Den Honig darüber verteilen. Die restlichen Zutaten vermischen und auf den Lachs verteilen und reiben. Am besten 1 Stunde ziehen lassen und dann backen. Wer mag kann den Lachs auch nur mit Salz und etwas Honig bestreichen.
Vorgeheizter Backofen: 150°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten.
 
❤️Brötchen: Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten und in eine mit ca. 2 EL Olivenöl gefettete Schüssel den Teig hineingeben und abgedeckt für 1 Stunde 
gehen lassen.
 
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig in 6-7 gleichgroße Stücke einteilen und dann zuerst rund formen, dann leicht Oval formen oder etwas längliche Brötchen formen. Auf das Bachblech legen und dann mit einem Messer in der Mitte oder an der Seite ca. 1,5 cm Tief einschneiden.
Nun die Brötchen mit etwas Wasser bepinseln und mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Tuch abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.
 
In der Zeit eine ofenfeste Form mit Wasser auffüllen und diese dann auf den Boden vom Backofen legen. Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen nun für ca. 15-18 Minuten backen.
Nach der Backzeit für ca. 5 Minuten mit einem Küchentuch abdecken.
 
❤️Soßen: die Zutaten für die jeweilige Soße zusammen verrühren.
 
Nun kann man die Brötchen zur Hälfte einschneiden und mit dem Lachs, sowie der Soße und auf Wunsch Salatblättern befüllen und servieren.

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🇹🇷 Noel pazarındaki gibi odun ateşınde pişsen somon balığı
Somonu geleneksel pişirildiği gibi ateşte değil, herkes kolaylıkla evde hazırlayabilsin diye fırında pişirdim.
Dilerseniz somonu ateşte veya örneğin ızgarada pişirebilirsiniz.

Ekmekleri kendim pişirdim ama hazır da alabilirsiniz!

👇🏻Malzemeler (yaklaşık 6-7 porsiyon)
❤️Somon:
750-1000 gr somon fileto
1 TK deniz tuzu
Biraz Karabiber
Biraz pul biber (isteğe bağlı)
1 1/2 TK tatlı kırmızı biber tozu
1 TK bal veya şeker
1 diş ezilmiş sarımsak veya ½ TK sarımsak tozu

❤️Ekmekler:
500-550 gr un
300 ml ılık su
½ küp taze maya
1 TK şeker veya bal
1 YK zeytinyağı
1 TK tuz

❤️Ballı hardal-dereotu sosu:
200 gr ekşi krema (schmand)
3 YK mayonez veya süt
1-2 YK hardal
2 YK bal
1 avuç dereotu (ince kıyılmış)
Tuz, Karabiber

❤️Remoulade:
200 gr mayonez
½ TK hardal
½ soğan
2 salatalık turşusu (ince doğranmış)
1 avuç maydanoz (ince kıyılmış)
1 avuç frenk soğanı (ince doğranmış)
1 TK elma sirkesi
½ TK şeker

❤️Sarımsak sosu:
100 gr ekşi krema (Schmand)
100 gr Yunan yoğurdu veya süzme yoğurt
2 YK mayonez
2 diş sarımsak
Tuz, Karabiber
Biraz limon suyu
İsteğe bağlı: 1 avuç maydanoz (ince kıyılmış)

❤️Bitki kuarkı:
250 gr Quark veya Labne
1 YK zeytinyağı
Biraz limon suyu
1 YK süt veya su
1 avuç frenk soğanı (ince kıyılmış)
1 avuç maydanoz (ince kıyılmış)
Tuz, Karabiber

👇🏻Yapılışı
Somon: Somon filetoyu deri tarafı aşağı bakacak şekilde fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine balı yayın. kalan malzemeleri karıştırıp somonun üzerine sürün. 1 saat kadar bekletip sonra pişirin. İsterseniz somonun üzerine sadece tuz ve biraz bal da ekleyebilirsiniz.
Önceden ısıtılmış fırın: 150°C alt-/üst ayarda 30 dakika.

❤️ekmekler : Malzemelerden bir hamur yoğurun ve hamuru yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlanmış bir kaseye koyun ve üzerini örtüp 1 saat mayalandırın.