안녕하세요, 정위스님에게 배운 첫번째 채식 메뉴는 미나리무침과 된장찌개입니다.
미나리가 이렇게 맛있는 채소인지 처음 알게 된 반찬이지요. 밥 위에 얹어서 슥슥 비벼 먹으면 어느새 미나리 한 단을 쓱싹 해치우게 된답니다.

✍ 된장찌개 먼저 끓인 후, 먹기 직전 미나리를 무치세요. 미리 무치면 숨이 죽어서 맛이 덜해요.
✍ 미나리는 요즘 사계절 먹을 수 있지만, 봄에 물이 올라 통통한 미나리가 무침에 가장 좋아요.
✍ 스님은 오신채(마늘, 파, 양파, 부추, 달래)를 드시지 않지만, 자기 취향에 따라서는 추가해도 좋아요.

🍲 된장찌개
재료
물 2컵(400ml)
된장 4큰술
마른 표고버섯 6개
풋고추 10개

① 마른 표고버섯은 하루 전에 물에 담가 불렸다가 꼭 짜서 곱게 다집니다.
② 냄비에 표고버섯 우린 물을 붓고 끓이다가 다진 표고버섯을 넣습니다.
③ 물이 끓으면 된장을 풀어줍니다. 된장 안에 표고가루를 섞어서 쓰면 더욱 맛있습니다.
④ 풋고추는 송송 썰고 찌개가 팔팔 끓을 때 넣어줍니다.
⑤ 간을 보고 취향에 따라 된장이나 고춧가루를 더 넣어도 됩니다.

🥬 미나리무침
재료
미나리 300g
진간장 3큰술
효소(없으면 매실청이나 설탕) 3큰술
식초 5큰술
고춧가루 3큰술 이상
깨소금 3큰술 이상
참기름 약간

① 미나리는 시든 잎을 떼고 흐르는 물에 잘 씻으세요.
② 미나리는 1-2cm 길이로 잘게 썬 후 넓은 그릇에 담으세요.
③ 분량의 양념을 미나리에 직접 넣어 슬슬 무칩니다. 취향에 따라서 식초나 고춧가루를 더 넣어도 됩니다.
④ 미나리무침은 숟가락으로 덜어 밥과 비벼 먹습니다. 이 때 참기름을 약간 둘러 비벼도 맛있습니다.


🍲 Fermented soybean paste stew (Deonjang Jjigae)

Ingredients (serves 2-4)
∙ 2 cups water soaked in dried mushrooms
∙ 4 tablespoons fermented soybean paste(doenjang)
∙ 6 dried shiitake mushrooms, soaked in water a day ago
∙ 10 green Korean chili pepper(cheong-gochu)

Directions
① Chop shiitake mushrooms and green Korean chili peppers finely.
② Pour the mushroom water in a pot and boil it, then add the chopped shiitake mushrooms.
③ Stir in the soybean paste, mixing well. Cover and cook for 10 minutes longer over medium heat.
④ Add the green Korean chili pepper and cook for another 3 minutes.
⑤ Serve it directly from the pot, or transfer to a serving bowl.

🥬 Korean water parsley salad (minari muchim banchan)
Ingredients (serves 4)
∙ 200g trimmed and washed minari (Korean water parsley)
∙ 3 tablespoons soy sauce (ganjang)
∙ 3 tablespoons fermented plant juice (or sugar)
∙ 5 tablespoons vinegar
∙ 5 tablespoons toasted sesame seeds, ground
∙ 5 tablespoons Korean red pepper flakes
∙ 1 teaspoons toasted sesame oil

Directions
① Cut the minari into small pieces.
② Put water parsley in a bowl and mix in soy sauce, fermented plant juice, vinegar, powdered sesame seeds and Korean red pepper flakes.
③ Mix Add sesame oil to taste. Mix it with rice.