Солодка хрустка меренга в поєднанні з кислуватим ягідним конфі та ніжним крем-сиром виходить просто неймовірною.
Вам знадобиться:
Для меренги:
180 г яєчних білків (5-6 яєць)
270 г цукру
дрібка солі
1 ч.л. лимонного соку
20 г кукурудзяного крохмалю
Для ягідного конфі:
100 г ягід (можна використовувати заморожені)
10-15 г цукру
1 ч.л. кукурудзяного крохмалю
Для крему:
100 г крем-сиру
150 г жирних вершків
20 г цукрової пудри

Білки збити з дрібкою солі до появи піни, потім поетапно додати цукор. Збивати до щільних піків мінімум 7-8 хвилин, готова меренга не повинна випадати з миски. До збитих білків додаємо лимонний сік і кукурудзяний крохмаль, акуратно перемішуємо. Білки викладаємо на деко, для випікання використовуємо тільки силіконізований пергамент або силіконовий килимок. Випікаємо меренгу протягом 20-25 хвилин за температури 150°.
Для ягідного конфі: ягоди доводимо до кипіння, перебиваємо блендером, додаємо цукор і крохмаль, розведений у холодній воді. Кип'ятимо протягом хвилини, охолоджуємо.
Для крему: холодний крем-сир збити з пудрою, потім додати холодні жирні вершки.
Меренговий корж дістаємо з духовки, знімаємо пергамент і даємо охолонути. Змащуємо кремом і ягідним конфі, згортаємо в рулет і даємо постояти мінімум годину. Смачного!

===========================================================
Sweet, crispy meringue combined with sour berry confit and delicate cream cheese is simply incredible.
You will need:
For the meringue:
180 g of egg whites (5-6 eggs)
270 g of sugar
a pinch of salt
1 tsp. lemon juice
20 g of cornstarch
For the berry confit:
100 g berries (you can use frozen ones)
10-15 g of sugar
1 tsp. cornstarch
For the cream:
100 g cream cheese
150 g of heavy cream
20 g of powdered sugar

Beat the egg whites with a pinch of salt until foamy, then add the sugar in stages. Beat until stiff peaks form for at least 7-8 minutes; the finished meringue should not fall out of the bowl. Add lemon juice and cornstarch to the whipped whites, mix gently. Put the whites on a baking sheet; for baking, use only siliconized parchment or a silicone mat. Bake the meringue for 20-25 minutes at 150°.
For the berry confit: bring the berries to a boil, blend with a blender, add sugar and starch dissolved in cold water. Boil for a minute and cool.
For the cream: beat cold cream cheese with powdered sugar, then add cold heavy cream.
Take the meringue cake out of the oven, remove the parchment and let it cool. Spread it with cream and berry confit, roll it up and let it stand for at least an hour. Enjoy!