Das Lebensmittelhandwerk in Deutschland steckt in einer tiefen Krise. Immer mehr regionale Bäckereien und auch Metzgereien müssen schließen, es fehlt an allen Ecken und Enden an Personal und Nachwuchs. Um dem „Bäckerei-Sterben“ entgegenzuwirken, muss das Handwerk umdenken und neue Wege gehen, findet Sebastian Däuwel von den Brotpuristen aus Speyer. Für den Gründer der Bäckerei bedeutet das unter anderem: Digitalisierung, ein kleines Sortiment und keine Nachtarbeit.

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