Kjappe, enkle og gode pastaretter er kjærkomment i en hektisk hverdag. En av hovedingrediensene i den smaksrike sausen er ricotta, som tradisjonelt er fremstilt av myse fra produksjon av mozzarella. Sammen med spinat, tomater og pasta blir dette en skikkelig høydare – en av mine hverdagsfavoritter, faktisk!

SPAGETTI MED SPINAT, RICOTTA OG TOMATER

Til 3-4 porsjoner trenger du ca. 15 minutter og:

3-4 porsjoner spagetti (ca. 400 g), kokt etter anvisningen på pakken
nøytral olje
1 liten rødløk, i tynne båter
3 fedd hvitløk, finhakket
250 g spinat, renset og vasket
250 g ricotta
½-1 dl pastavann eller melk/fløte
10-12 småtomater, delt i to
revet muskatnøtt
salt og nykvernet sort pepper

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Hell av vannet, men ta vare på ca. 1 dl av pastavannet.

Bruk en dyp panne eller gryte og fres rødløk og hvitløk i litt nøytral olje, til løken er blank og myk, men uten at den tar farge. Rens spinaten og plukk vekk tykke stilker og stygge blader. Skyll godt og rist av mesteparten av vannet. Grovhakk spinaten og ha den i gryta sammen med løken. Tilsett eventuelt litt mer olje og la spinaten surre under omrøring, til den så vidt faller sammen.

Rør sammen ricotta og litt av pastavannet (melk/fløte) til du får en jevn blanding, og vend det sammen med grønnsakene. Smak til med revet muskatnøtt, salt og pepper. Tilsett tomatene og la sausen stå å putre et par minutter, til tomatene er gjennomvarme.

Server pastaen med en raus øse med spinat- og ricottasaus, eller bland sammen pasta og saus, om du heller foretrekker det. Gi retten et par drag med pepperkverna og server gjerne godt brød som tilbehør, for eksempel eltefritt firekornsbrød eller eltefri loff.

Denne videoen inneholder produktplassering fra Myklestad AS.

Blogg: http://trinesmatblogg.no
Instagram: @trinesmatblogg
Snapchat: trine_sandberg