材料/Ingrediets
紅蘿蔔 1 個 (切大塊)
1 muddy Carrots (chopped)
西洋菜500克
500g watercress
陳皮 1/3 塊(即1角) (去囊)
1/3 tangerine peel (remove inner part)
南北杏1至最多2湯匙(太多有苦味)
1 to 2 tbsp (max 2 tbsp) of Sweet Apricot Kernel
蜜棗2至4粒
2 to4 preserved dates/candied dates
羅漢果1/2個
1/2 monk fruit
咸豬手1隻
1 frozen pork knuckle.

步驟/Steps
1. 南北杏，蜜棗， 羅漢果 清洗乾淨 浸於1 碗水半小時。 保留水。
Soak 1 to 2 tbsp of sweet Apricot Kernel , 2 preserved dates and 0.5 monk fruit in a bowl of water for 0.5 hr. Keep the water.

一角陳皮，清洗乾淨 ，浸於半碗水一小時(如有需要去囊)
Soak 1 piece of tangerine peel in 0.5 bowl of water for 1 hr.(remove the inner part where necessary).

一個有泥紅蘿蔔，去皮，滾刀切大件。
1 muddy carrot. Peel off. Chop into large pieces.

正確清洗西洋菜
a. 先用流動水沖西洋菜5分鐘。
Rinse watercress with running water for 5 mins.

b。 西洋菜放於(2湯匙鹽)鹽水中浸一小時。
Soak watercress in (2 tbsp of salt )salt water for 1 hr.

c. 再清洗二至三次
Rinse well.

2. 浸好啲材料放於室溫水中煲滾。( 西洋菜除外)
Boil the soaked ingredients with tap water .(except watercress)

3. 放一至兩倍食材重量的水分。
Add water (1 to 2 times of the weight of the ingredients)

4. 咸豬手放雪櫃4度格解凍24小時，沖流動水5分鐘，再浸鹽水(2湯匙鹽)1小時，清洗後再氽水15至30分鐘。( 可放 薑，蔥， 酒一起氽水)
再撈出清洗血塊。
Defrost frozen pork knuckle at 4c for 24 hrs. Put it under running water for 5 mins. Soak in salt water for 1 hr (2 tbsp of salt). Rinse well. Blanch for 15mins. Rinse well.

5. 豬手放入湯大火滾30分鐘。
Knuckle in, boil at high heat for 30 mins.
撈出污物。
Remove the purine.

6. 30分鐘後， 蓋上蓋，轉小火煲一小時。
After 30mins, cover with lid, turn to low heat and boil for 1 hr.

7. 1小時後，轉最大火
After 1 hr, Rolling Boil.

8. 分四次放入西洋菜。
( 每次放菜時，水必須大滾)
Separate watercress into 4, add each part after rolling boil.

9. 全部西洋菜大滾起後，可轉小火，蓋上蓋，煲30分鐘，熄火。
完成。
Switch to low heat, cover with lid and boil for 30 mins. Done.

燻蹄做法
1。 放西洋菜是拿出鹹豬手。
Take out the pork knuckle before put in watercress.

2. 去骨。( 盡量保留分題的完整。)
Remove bone.

3. 檢查是否有碎骨。
Check if there is small bone.

4. 平均切開2份
Cut it into 2 .

5. 加入一湯匙黑椒碎醃15分鐘。
Add 1 tbsp of black pepper, Marinate for 15 mins.

6. 裁補肉( 打大舊的肉切下，放在沒有肉的地方， 做肉平均分佈)
Reallocate the pork meat to make it evenly distributed.

7. 用錫紙捲成圓柱。
Roll with aluminium foil.

8. 放雪櫃4度格 五小時。
Put it in 4c fridge for 5 hrs.

9. 切片 即可食用。
Slices it to serve.

調配 燻蹄 酸辣汁醬
魚露1茶匙
Fish sauce 1 tsp
乾蔥蓉1茶匙
Minced shallot 1 tsp
蒜蓉1湯匙
Minced garlic 1 tbsp
辣椒碎1茶匙
Chopped chili 1 tsp
米醋2湯匙
Rice vinegar 2 tbsp
糖1至1.5茶匙
Sugae 1 to 1.5 tsp

攪拌均勻即可使用
Mix them well. Served

氣炸蜜糖黑椒咸豬手做法
1. 撈起豬手，插小孔1分鐘，抹1/2茶匙醋，放雪櫃8小時(不包保鮮紙)
Take out the pork knuckle, poke over the knuckle for 1 min. rub with 1/2 tsp of vinegar, put in fridge for 8 hrs.

2. 預熱氣炸鍋180c 3分鐘。
Airfryer pre heat at 180c for 3 mins.

3. 氣炸200度10分鐘。
Airfry at 200c for 10 mins.

4. 灑上1湯匙黑椒。
Rub with 1 tbsp of black pepper.

5. 再180度氣炸3分鐘。
Airfry at 180c for 3 mins.

6. 再抹上1湯匙蜜糖 。氣炸180度3分鐘。
Brush 1 tbsp of honey over the knuckle. Airfry at 180c for 3 mins.

10.完成。
Done.

#燻蹄
#豬手
#煲湯
#青紅蘿蔔湯
#雞翼達人
#鹹豬手
#豬蹄
#咸豬手食譜
#黑椒豬手
#湯水食譜
#老火湯
#煲湯技巧
#西洋菜湯
#煲湯簡單
#煲湯時間
#冬天湯水
#燻蹄做法
#燻蹄整法
#燻蹄煮法