Bonjour à tous!

Ci dessous le protocole: (Pour 3 pâtons de 290g)

518g Farine
337g (+10g) Eau
16g de Sel
0,38g de Levure sèche de boulanger (LSA)

1. Délayer la levure dans l'eau pendant 15 minutes.
2. Pétrir tous les ingrédients durant 10 à 15 minutes.
3. Laisser reposer la pâte sous le saladier pendant 15 minutes.
4. Faire quelques rabats puis bouler.
5. Laisser reposer la pâte dans le saladier fermé hermétiquement durant 20 heures à température ambiante (ici à 19°)
6.Sortir la pâte, faire quelques rabats puis bouler.
7. Laisser reposer sous le saladier pendant 15 minutes.
8. Former 3 pâtons de 290g.
9. Laisser reposer les pâtons 3 heures avant cuisson.

Instagram :   / la_pidze  
Tiktok : https://vm.tiktik.com/ZMeQCqJps/