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Nous commençons cette semaine avec l’un des plats préférés des Français. Celui qui arrive régulièrement en tête des sondages, le plat qui met tout le monde d’accord, c’est la blanquette de veau ! Aujourd’hui, c’est dans la Drôme que Patrick a dévoilé tous les secrets d’une blanquette de veau réussie. Inratable et inoubliable !


Ingrédients : 


- Blanquette de veau 
- Poitrine de veau 
- Épaule de veau 
- Jarret 
- Oignons 
- Champignons 
- Crème 
- Vin blanc 


Recette : 


1. Mettre du sel et du poivre sur la viande puis retourner les morceaux de viande. 
2. Préparer la garniture aromatique (un oignon, une échalote, 2 carottes, un petit peu d’ail). 
3. Retirer la viande du feu et la placer dans la cocotte prête à cuire. 
4. Verser la garniture dans la poêle encore chaude et faire revenir 5 minutes avec un verre de vin blanc. 
5. Faire bouillir le vin et la garniture puis verser sur la viande. 
6. Mettre 1l et demi d’eau. 
7. Ajouter 2 bouillons cube. 
8. Ajouter un bouquet garni. 
9. Ajouter 7 à 8 champignons émincés frais dans la blanquette. 
10. Cuire le tout durant 1h. 
11. Préparer un roux blanc (mettre à fondre 50g de beurre, rajouter un filet d’huile d’olive et mélanger avec un fouet puis saupoudrer 50g de farine). 
12. Ajouter de la crème fraîche et laisser mijoter 30 minutes. 
13. Pour l’accompagnement, cuire les carottes dans du sucre, du beurre et de l’eau. 


Chef : Patrick Plasse


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