Um die dunkelrote Farbe von Rotweinen zu erhalten, ist es notwendig, die Beeren und nicht nur deren Saft zu vergären. Bei die Vergärung dieser sogenannten Maische werden die Rotweinfarbstoffe, welche sich vorwiegend in den Beerenschalen befinden, durch den bei der Gärung entstehenden Alkohol heraus ausgelöst und im Saft aufgelöst. Die so vergorene Maische wird anschließend in der Presse von den Beeren getrennt und der nun bereits vergorene dunkelrote Wein in den Lagerbehälter geleitet..