Das war damals ein neues Brotrezept was ich zu diesem Zeitpunkt noch mit Hefezusatz gebacken habe. Kurz danach habe ich nur noch Sauerteig mit dem gleichen Ergebnis eingesetzt.
Warum Hefe? Das Zeitfenster zum Einschießen in einem Holzbackofen ist relativ knapp. Denn der Ofen muss ausgeräumt sein, die Hitze muss sich gesetzt haben (in die Steinmasse eingezogen sein) und in diesem Zeitfenster muss das Brot in der passenden Gare sein. Damals half mir die Hefe, weil ich den Garpunkt sehr genau einplanen konnte. Die Praxis macht dann vieles einfacher.
Heute backe ich etwas anders, aber dennoch finde ich sind die Schritte für einen "Anfänger" einfach zu überschauen mit dem Video.