Ein paar Worte vorab:

Menükunde ist immer ein sehr schwieriges und variables Thema.

Fragt ihr 10 Leute, so bekommt ihr mindestens 20 Meinungen und Auffassungen.

Daher gilt: Es gibt keine Gesetze, sondern nur Hilfsmöglichkeiten ein Menü so zu schreiben, dass die Gäste es verstehen.

Und nur darum geht es in der Menükunde, die Gäste wollen keine Fachausdrücke, Garnituren oder Begriffe, die sie nicht kennen.
Gäste wollen die Karten lesen und verstehen können.

Natürlich gibt es ein paar Regeln, die von Fachleuten beherrscht werden sollten, wie z. B die Reihenfolge eines Hauptganges in der richtigen Reihenfolge schreiben zu können, oder auch zu wissen, dass eine kalte Vorspeise nicht auf eine warme Suppe folgen sollte.

Auf Grund meiner Erfahrungen und Beobachtungen bei den verschiedensten Prüfungen bekommt ihr heute einen Baukasten zur Menükunde, der euch helfen kann Menüs für alle verständlich zu schreiben.

Wie immer, viel Spaß und wer mal Menüs geprüft haben möchte, der kann mir ja mal verschiedene Beispiele über Facebook Markus Schröer Prüfungsvorbereitungen schicken, ich schaue dann mal drüber und wir besprechen, was möglicherweise verbessert werden könnte.

#loveservice
#lovegastro