MANJAR DE CÔCO COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

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Hoje vou fazer uma receita que, dizem por aí, que ela traz boas energias para o Ano Novo, o ano que começa. Normalmente o manjar branco é servido com uma calda de ameixas pretas, mas também, nem todo mundo gosta de ameixa preta, então, eu vou fazer um manjar um pouquinho diferente e vou fazer uma calda de frutas vermelhas para servir esse manjar. Assim, sai um pouco do lugar comum e fica mais uma receita para você, que pode fazer no final do ano, no Natal, nas férias, é uma receita super prática!
É muito simples fazer um manjar branco. Eu sempre começo a receita pela calda, porque essa calda tem que estar bem fria, assim como o manjar também, mas a calda como tem o açúcar mais concentrada ela demora mais para esfriar e a calda a gente não leva a geladeira para esfriar, então, sempre começa colocando os ingredientes da calda, leve ao fogo, enquanto eu preparo o manjar, que ainda vai para a geladeira, o amido tem que gelificar. Então eu começo assim:
Levo numa panela as frutas vermelhas

Calda
300 gr de frutas vermelhas - aproximadamente
1 xícara e 1/4 de açúcar
Limão - umas gotinhas

Deixo apurando, aquilo vai reduzir e vai formar uma caldinha bem grossinha bem consistente.

Para o manjar eu vou usar:

Manjar
1 litro de leite
1 leite condensado - 395g
1 creme de leite - 200g
1 leite de coco
5 a 6 colheres de amido de milho
¾ de xícara de côco em flocos

Por que de 5 a 6 colheres de amido? Eu gosto do manjar menos consistente, mas, algumas pessoas gostam do manjar mais consistente, então, se quiser mais durinho, mais consistente, colocar 6 colheres de amido.
Para fazer o manjar é muito simples, coloca tudo numa panela e vai mexendo até ferver e ficar mais consistente. Então, eu vou começar pela calda, deixar esfriar e depois vou fazer o manjar.
Outra dica importante: se você tiver morango na geladeira, que estiver ficando passado, você também pode usar. - Ah, eu não tenho frutas vermelhas, mas eu tenho morango! Não tem problema, você pode fazer só com o morango. Por que eu uso o limão? É para deixar um sabor mais cítrico e assim fica menos enjoativa. A calda, eu misturo todos os ingredientes antes de levar ao fogo, depois, eu levo ao fogo e espero engrossar.
Numa outra panela eu vou colocar os ingredientes do manjar. Não existe uma ordem específica para colocar os ingredientes. Eu misturo todos os ingredientes antes de levar ao fogo, porque o amido, se você misturar nos ingredientes quentes, ele vai ficar todo empelotado, cheio de carocinhos, porque ele começa a gelatinização no aquecimento, então, o ideal é dissolver bem antes do fogo. Aí, eu levo ao fogo mexendo sem parar, porque senão, ele também vai empelotar.
A calda já reduziu bem, e está bem grossinha, se eu deixar mais do que isso ela vai ficar dura, o açúcar vai ficar muito caramelizado e vai ficar puxa-puxa, não fica textura de calda. Agora, vou passar para um bowl, deixar esfriar e servir junto com o manjar.
O manjar também já atingiu a textura que eu quero. Você olha e vai dizer: - Ele está com gruminhos! Não! É o côco que hidratou e fica mais consistente. Então, agora eu vou passar para uma forma. Eu vou usar um bowl para dar um formato diferente, mas também, aquelas formas de bolo, com um buraco no meio, também fica legal, porque dá um formato de coroa. Eu vou usar outro porque eu quero uma outra aparência. Agora, aqui eu coloquei num bowl, esse bowl eu passei uma camada bem fininha de óleo só para poder desenformar mais fácil. Tem que prefira água. Eu passo um papel filme e levo à geladeira por 4 a 6 horas, até ele ficar bem gelado e firme. Você pode fazer à noite e deixar na geladeira até o dia seguinte.
Depois, é só desenformar, colocar a calda e está pronto para servir. Você ainda pode decorar com galhinhos de hortelã ou até mesmo de manjericão.