Tews & Friends - Heute wird es kulinarisch
mit meinem italienische Gast und Freund Marco Sinato !

Echtes, authentisches und detailliertes Rezept der Neapolitanischen Pizza. Ganz einfach für zuhause oder für den professionellen Pizzabäcker. Ungefiltert ohne Tricks, es wird nichts verheimlicht. Mit diesem Video erlangt Ihre alle GEHEIMNISSE eines Neapolitanischen Pizzateiges. Außerdem vergleichen wir auch eine herkömmliche Küchenmaschine vs. professionelle Spiralknetmaschine, sowie den ultimativen Vergleich: Haushaltsbackofen (250 - 300 Grad) vs. Pizzaofen (450 Grad).

*********************
KAPITEL
00:00 Vorstellung
03:28 Vorbereitung Haushaltsbackofen
05:29 Zubereitung, Rezept, Teigruhe
14:17 Tomatensoße
19:00 Fenstertest nach Teigruhe, Erklärung Gare (24h), rundschleifen und falten und formen des Teiges, Lagerung
23:30 Von der Stockgare in die Stückgare, Portionieren der Teiglinge
26:10 Ausbreiten des Teiges, belegen
33:33 Backen im Haushaltsbackofen
36:34 Backen im Pizzaofen bei 450 Grad
38:45 Fazit

*********************
REZEPT (6 Pizzen)
1kg Mehl (Typ 00)
1gr. frische Hefe
30gr. Salz
630-650 ml Wasser (wichtig, eiskaltes Wasser verwenden)

Verarbeitung des Teiges (Haushaltsknetmaschine):
Nach der 45-60 minütigen Teigruhe, den Teig rund/glatt schleifen bzw. eine straffe, runde Kugel zurechtformen.
Anschließend den Teig für 16h in einer luftdichten Box, bei Zimmertemperatur lagern.
8-9h vor dem Essen, den Teig aus der Box entnehmen und ca. 270-300gr. schwere Ballen formen bzw. glatt schleifen.
Die Teigballen in einer flachen Form oder in einer Kunststoffbox (lebensmittelecht) und abgedeckt für ca. 8-9h ruhen lassen.
Tipp:
Falls die Ballen beim rundformen zu sehr kleben, die Hände mit Wasser oder Olivenöl anfeuchten.

Zubereitung des Teiges:
Zuerst die Hefe im eiskalten Wasser (Messbecher) auflösen.
Wasser mit aufgelöster Hefe in den Topf der Haushaltsknetmaschine einfüllen. 60-70% der Mehlmenge hinzufügen und auf langsamer Stufe anfangen zu kneten. Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen.
Sobald sich eine homogene Masse entwickelt und die Struktur von einer gröberen Körnung in eine feinere umwandelt, das Salz hinzufügen.
Sobald die Struktur der Oberfläche glatt/fein wird, die Teigmaschine ausschalten und den fertig gekneteten Teig entnehmen.
Anschließend den Teig ca. 45-60 Minuten abgedeckt ruhen lassen
Gesamte Knetzeit ca. 20-30 Minuten.