In questo video ti mostro come fare uno scoby da zero per preparare in casa la kombucha.

Se ti interessa l'argomento dei fermentati, non puoi perderti il video-corso di fermentazione che ho ideato per coloro che vogliono approfondire quest'antica e bellissima pratica.
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Cos'è uno scoby?
Quella specie di fungo alieno è la sacca polisaccaridica che permette al tè zuccherato di fermentare e di diventare kombucha. SCOBY è un acronimo che sta per Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, tradotto in italiano: cultura simbiotica di batteri e lieviti. Ciò significa che esiste un'intera comunità di batteri e lieviti che lavorano insieme per creare una coltura stabile, in particolare batteri dell'acido lattico, dell'acido acetico e lievito. Si tratta della madre che innesca il processo di fermentazione.

Lo scoby si può acquistare online, ricevere in dono o creare in casa. Se scegli l'ultima opzione, avrai bisogno di:
1. Acqua declorata
2. Tè nero o tè verde
3. Zucchero
4. Kombucha già pronta, da usare come starter
(anche quella comprata va bene)
5. Vaso di vetro, pulito
6. Garza di cotone leggero ed elastico per fissarla

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Song:
Bloom - Ikson
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