自家製の絶品ブリュレタルトは、口の中でふわっと広がる濃厚なカスタードクリームと、キャラメリゼされたキャラメルソースが絶妙にマッチした贅沢な一品です。サクサクのタルト生地と、キャラメリゼされた表面のコントラストが食欲をそそります。上品な甘さと滑らかな食感が、贅沢なひとときをお約束します。デザート好きな方にはたまらない、ぜひ味わっていただきたい逸品です。

材料【１５cm】
◆タルト生地◆
無塩バター　　　　　　　８０g
粉糖　　　　　　　　　　５０g
全卵　　　　　　　　　　２０g
薄力粉　　　　　　　　　１４５g
アーモンドプードル　　　２０g
◆ブリュレ生地◆
卵黄　　　　　　　　　　３個
グラニュー糖　　　　　　５０g
牛乳　　　　　　　　　　２００g
生クリーム　　　　　　　１００g
バニラオイル　　　　　　数滴
ゼラチンリーフ４００　　５g
◆仕上げ◆
グラニュー糖　　　　　　適量

＊今回使用した板ゼラチンは、ジェリフの「ゼラチンリーフ400」です。

作り方
◆タルト生地◆
①無塩バターと粉糖を滑らかになるまで混ぜ合わせます。
②全卵を数回に分けて混ぜ合わせます。
③ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加えて、一まとまりになるまで混ぜます。
④ラップに包んで冷蔵庫で１時間寝かせます。
⑤型より大きくなるように伸ばします。
⑥型にはめ込み余分な生地を落とします。
⑦１７０℃で２０分焼きます。

◆ブリュレ生地◆
①ゼラチンリーフ４００をたっぷりの冷水でふやかします。
②卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
③鍋に牛乳、生クリーム、バニラオイルを６０℃まで加熱します。
④②に温めた③を加えて混ぜ合わせます。
⑤ザルで濾して再度鍋に戻します。
⑥８３℃まで加熱します。
⑦ふやかしたゼラチンを加えて溶かし混ぜます。
⑧タルト生地にブリュレ生地を流しこみ冷蔵庫で冷やし固めます。

◆仕上げ◆
①固まったブリュレにグラニュー糖をまぶし、バナーで焦げがつくまで炙ります。


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