INGREDIENTS :

1 jarret de boeuf avec os
1 litre de bière irlandaise " Guinness"
2 oignons rouges
6 gousses d'ail écrasées
50 gr de sucre roux
3 cas de fécule de pommes de terre
huile d'olive
se - poivre
Pour les pommes de terre rôties
100 gr de beurre
2 gousses ail écraser
3 branches de thym
persil

pommes de terre
PREPARATION :
La veille :
Eplucher et couper les oignons
Eplucher et écraser l’ail
Colorer le jarret dans de l’huile d’olive.
Retirer le jarret de la cocotte.
Faire suer les oignons dans la cocotte..
Rajouter le jarret
Ajouter la bière et l’ail.
Couvrir et laisser mijoter 3 heures.
Eteindre et laisser refroidir la nuit.

Le lendemain.
Eplucher et écraser l’ail
Remettre à chauffer à feu doux le jarret saler poivrer.
Laver les pommes de terre.
Entailler les pommes de terre en fine lamelle sans aller à la couper. Avec l’aide de deux cuillères en bois dont les manches servent de guide.
Faire fondre le beurre puis ajouter thym et ail écrasé laisser cuire à feu doux 4 minutes.
Filtrer le beurre pour retirer thym et ail
A l’aide d’un pinceau badigeonner les pommes de terre bien en mettre entre chaque lamelle, saler, poivrer.
Enfourner four chaud 180° 45 à 60 minutes.
Ciseler le persil.
A 10 minutes du service, mélanger la fécule de pommes de terre avec de l’eau puis l’incorporer à la sauce du jarret. Rectifier si besoin la sauce.
Disposer le jarret dans un plat et le napper de sauce.
Sortir les pommes de terre du four et les disposer sur un plat de service. Saupoudrer avec le persil ciselé ainsi que le jarret.
Servir chaud.