॥দেশি মুরগি কষা- সুন্দরবনের বোটের রান্নার সিরিজ়॥

শীতরাত কেমন যেন ঝুপ করে নেমে আসে হঠাৎ। মনে হয় বিকেলটা চুরি হয়ে গেল কখন জানি চোখের সামনে দিয়ে। যখন ঝিঁঝি ডেকে ওঠে দূরের বাঁশবন থেকে, কালো হয়ে আসে পুকুরের টলটলে জল, সে পুকুরের ওপারের ঝোপের মধ্যে থেকে জ্বলে ওঠে কত শত জোনাকপোকার আলো। তারা জ্বলে আর নিভে যায়, আবার জ্বলে ওঠে অন্য কোথাও। মনে হয় কুয়াশা এ পৃথিবীকে ঘিরে ধরবার আগে তারা যেন খেলে নিচ্ছে নিজেদের মধ্যে লুকোচুরি। সে সময়ে পুকুরে যদি ঘাই মারে বড় মাছ, ঝুপ্ করে সে শব্দ কেমন আধিভৌতিক লাগে। গা শিরশির করে ওঠে। ঘরে হ্যারিকেন জ্বালায় মা। পাশাপাশি জলচৌকি পেতে বই গুছিয়ে দিয়ে পড়তে বসায় দুই সন্তান শ্যামা আর রাখালকে। তারপর হ্যারিকেন জ্বালায় উঠোনে, আর কুপি জ্বালিয়ে হাতে নিয়ে ঢোকে রান্নাঘরে। দূর থেকে যদি চোখে পরে দেউলপুরের পুকুরপাড়ের এ একচালার ঘরটি, আবছা কুয়াশা ভেদ করে দেখা যায় জানালার বিপরীতে যে দেয়াল, সেখানে দুটি ছায়া কেমন মুখ নিচু করে দুলছে। তাদের সুর করে পড়ার মৃদু গুনগুন শব্দ আসে কানে। শীত বড় নিশ্চুপ। তাই দূরের শব্দ স্পষ্ট হয় সহজে। সে শব্দ যেমন বাড়ে মেঠো পথ ধরে বাড়িটির দিকে এগোলে, তেমনই দেখা যায় আরেকটি জানালা। সেখানে আলো হ্যারিকেনের মতো স্থির নয়, লকলক করে তার শিখা শীতের বাতাসে। সে আলোয় দেখা যায় উনুনের ধোঁয়া কেমন জানালা দিয়ে গলগলিয়ে বেরিয়ে এসে মিশে যায় শীতের কুয়াশায়। বাতাস আসে ভারী হয়ে। সে ধোঁয়ার গন্ধ নাকে গেলে পড়া থামায় রাখাল। মনে মনে ভাবতে থাকে আজ রাতে না জানি কি রান্না হবে। কত কীই তো ভাবে। সে সব হয় কই? ও বাড়ির সমর সেদিন বলছিল তার মা কালিয়া করেছিল। কালিয়া কেমন হয় সে কি আর জানে রাখাল? তবু সমরকে তা বুঝতে দিলে বড় লজ্জা। তাই হেসে উঠে সে অন্য কথা পাড়ে। শ্যামা সেদিন মা কে বলেছিল মুরগির মাংসের কথা। “হবে মা, হবে। বাবা জঙ্গল থেকে মধু নিয়ে ফিরুক মা। বনবিবি রক্ষা করুন।” মা আশ্বাস দেয়। যতদিন বাবা রাতে বনের মধ্যে নৌকায় থাকে, মা চুলে তেল দেয় না। আঁচড়ায় না। রাতে বনবিবিকে স্মরণ করে ছবি প্রণাম করে শুতে যায়। ঘুম আসে না মায়ের। সারারাত এপাশ ওপাশ করে। তারপর যেদিন বাবা ফিরে হাঁক দেয় শ্যামা আর রাখালের নাম ধরে বাড়ির বাইরে থেকে, মা দুয়ার খোলবার আগে গিয়ে মাথা নোয়ায় বনবিবির আসনে। কাল বাবা ফিরেছে। বাবার হাত ফুলে গিয়েছে মৌমাছির কামড়ে। তবু বাবা আনন্দে মাতোয়ারা। এমন মধু অনেকদিন পাওয়া যায়নি যে। আজ বাবা সকালে গিয়েছিল বাজারে। তারা তখন ইস্কুলে। এইসব আকাশ পাতাল ভাবতে ভাবতে কখন ঘুম জড়িয়ে আসে শিশুদুটির চোখে। চমক ভাঙে মায়ের ডাকে। “রাত হলো যে সোনা…। ওঠো! আজ যে মুরগির মাংস রান্না করেছি তোমাদের জন্য। বাবা যে দুপুরে নিয়ে এলো তোমরা খাবে বলে…।” কোথায় হ্যারিকেন আর কুপির আলো? কোথায় ঝিঁঝিডাকা নিশুত নিঃঝুম রাত? কোথায় ঘুম? পলকে জেগে ওঠে রাত, উৎসব আসে দেউলপুরের কুটীরে, বেজে ওঠে বাঁশি আর জ্বলে ওঠে হাজার পিদিম। বাবার হাতে বড় ব্যথা। তাই তো আজ এমন মধুময় হয়েছে ধরণীর ধূলি।

Ingredients:
1 kg of country chicken
2 tablespoons turmeric powder
1 tablespoon coriander powder
3 tablespoons chili powder
1 tablespoon cumin powder
3 whole cloves
3 dried red chilies
3-4 cardamom pods
3-4 cloves
1 and a half inches of cinnamon
1 tablespoon whole cumin
Starting with finely chopped onions
1 tablespoon ginger paste
1 tablespoon garlic paste
4 chopped tomatoes
Salt to taste
1 to 1.5 teaspoons sugar
1 tablespoon ghee
1 teaspoon hot spice powder

#LostRecipes #RareRecipes #BengaliCuisine #TraditionalCooking #BengaliFood #HeritageRecipes #HiddenGems #AuthenticBengali #CulinaryTreasures #VintageCooking #BengalFlavors #HistoricalRecipes #ForgottenCuisine #SecretIngredients #OldWorldCooking #TasteOfBengal #VintageFlavors #AncientCookbook #RevivingTraditions #culinaryheritage

_______________

Subscribe to our channel now!

Hit the bell icon to never miss any of our upcoming videos.
Love Food and always in the hunt for something new?

Join our family and never feel left out.

Our Facebook:

/ lostnrarerecipes
Our Instagram:

/ lostandrarerecipes

Lost & Rare Recipes is an archive for some of the recipes from all over, which are extremely uncommon, some perhaps lost in the annals of time.