発酵しょうがとは、

生姜をすりおろしたり
刻んだりしたものを
清潔な保存瓶で
寝かせるだけで作れる
簡単でお手軽な発酵調味料です。


生姜を発酵させると、
その独特の香りやうまみが
格段にアップし、


お料理にちょい足しすだけで、
味が深まります。


しっかりと発酵させて
きれいに使えば
冷蔵庫で半年ほど
保存できる優れもの。


薬味としてはもちろん
ドリンク、料理にと
使い道の多い万能調味料です。


健康効果も抜群。

・からだを温める

・免疫力アップ

・むくみを取る

・消化を助ける

・抗酸化作用

などなど

これからどんどん
寒くなってきます。


発酵しょうがを
チョイ足しして



おいしく
たのしく
ぽっかぽっか～


ぜひ活用ください！


●発酵しょうが

【材料】
生姜　　200ｇくらい

【準備物】
おろし金、ボウル、保存容器（200ml程度入るもの）


【準備】
手を清潔に洗う。保存容器を消毒しておく。

１、生姜は皮をつけたままよく洗い、
水分をしっかりと拭き取る。
おろし金で皮ごとすりおろす。
または、千切り、みじんぎりにする。



２、すりおろした（千切り、みじん切りにした）
生姜を汁ごと、隙間や空気が入らないように
保存容器に詰めフタをする。



３、冷蔵庫に入れて途中ふたを開けずに２週間待てば完成。

〈 ポイント 〉

・余分な水分が混ざると腐敗の原因になるので
しっかりと水気を拭き取る。


・皮はむかずにすりおろすことで、
生姜が発酵するときにつくられる
乳酸菌の育成を促し、食物繊維もプラス。


・なるべく瓶いっぱいに入れ、
蓋を開けないことで雑菌が不活性化し、
乳酸菌が優位に働く。


・冷蔵庫で半年間保存可能。


●ジンジャーアップルジュース
　　
りんごジュース（無香料）　　２00ml
発酵しょうが（すりおろし）　小さじ１


●しょうが豆乳甘酒

豆乳　　　　１００ml
甘酒（濃縮）６０g
発酵しょうが（すりおろし）　小さじ１


●ブロッコリーのゴマしょうが和え

ブロッコリー　1株
すりごま　　大さじ４
発酵しょうが（みじん切り）　小さじ２
塩　　　　　適量

動画の中で使用した

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0:00 先頭
0:52 料理にチョイ足し!
1:20 水洗い後、水分をしっかりふき取る
1:41 皮ごと使う
2:41 保存瓶は熱湯で煮沸消毒
2:46 すりおろした生姜は瓶のロー杯まで詰める
3:12 冷蔵庫で半年保存可能
3:43 蓋をして2週間蓋を開けずに保存
4:06 細めの千切りが使いやすいです
6:22 冷蔵庫で2週間発酵させます
6:27 途中フタは開けない
6:49 色が濃くなった
6:54 香りもマイルドに
9:35 沸騰させないように温度に注意!
12:54 お塩適量で下味をつける
13:04 少量の水で蒸し煮にする
16:21 あなたの料理は必ずおいしくなります!