Reteta de varza calita, la cuptor, servita cu afumatura, carnati, carne de porc, mamaliguta pripita si ardei iute. Varianta din varza acra / murata.

Ingrediente (~ 5 portii)
• O capatana de varza murata de 1.8-2 kg
• 100 g slanina afumata, taiata bucatele
• O ceapa mare tocata
• Doua-trei foi mici de dafin
• O lingurita cu varf de cimbru uscat
• 150 ml supa bruna de vita sau apa
• Piper negru proaspat macinat
• O lingura plina de pasta de tomate concentrata (50 g)
• O lingurita cu varf boia dulce
• Si un varf de lingurita de boia iute

Daca aveti un vas de fonta cu gura larga este minunat, pentru ca este cel mai potrivit pentru varza calita. Daca nu aveti unul, alegeti un vas cu invelis antiaderent si cu pereti mai grosi. Evitati inoxul pentru aceasta reteta deoarece lipeste.

Pentru calire vom avea nevoie de grasime, si pentru asta va recomand slanina afumata, este pe departe cea mai gustoasa varianta. Ea trebuie sa fie suficienta, altfel varza nu se caleste, ci mai mult se va fierbe.

Punem vasul pe foc mic si adaugam in el bucatelele de slanina. Nu trebuie sa asteptam sa se incinga fonta, pentru ca nu vrem sa prajim, vrem sa topim. Cand topim, incepem cu vasul rece si pastram focul mic.
Acest pas ia ceva timp, dar nu are nevoie de atentia noastra. Amestecam doar cand in cand.

Vom avea exact ragazul necesar pentru a ne ocupa de varza.
Pentru a gati cu varza murata este necesar sa o taiem in doua si sa o tinem in apa rece minim douasprezece ore, pentru a-i mai lua din sare si din acreala. In acest timp apa trebuie schimbata de cateva ori.

Cand vrem sa o preparam taiem varza in straifuri potrivite, la fel ca varza proaspata. Un alt secret foarte important pentru succesul retetei este sa stoarcem varza tocata, foarte foarte bine. Calirea va dura mult mai mult daca varza este plina de apa, pentru ca evident intai va trebui sa evaporati acel surplus de apa. Ia uitati cat lichid a iesit din ea.

Pana terminam varza, slaninuta ar trebui sa-si fi lasat deja toata grasimea.
Fara sa scoatem micile jumari rezultate, punem ceapa la calit in untura, cu focul mic spre mediu. O tinem pana cand devine foarte moale si galbuie.
Apoi adaugam o mana - doua de varza acra bine stoarsa.

O calim, amestecand continuu, pana cand observam ca incepe sa se caramelizeze o idee la baza. Asta inseamna ca varza s-a calit. Apoi adaugam alta portie de varza si calim cu rabdare pana cand incepem sa o intoarcem putin rumenita.

Este absolut necesar sa stam langa mancare, sa amestecam tot timpul si sa calim cu rabdare. Asta va face mancarea gustoasa si asta inseamna de fapt “varza calita”.

Daca vrem sa punem varza si la cuptor in acest moment il preincalzim la 180 grade Celsius.

Adaugam Pasta de tomate concentrata, aproximativ 150 ml de supa bruna de oase, boiaua dulce, cimbru, boiaua iute, frunzele de dafin, piperul negru proaspat rasnit si inca 150 ml de apa.

Se da la cuptor la 180 grade Celsius timp de 30 minute.

Mancarea este gata.Noi o servim ca si garnitura pentru fripura de porc si pentru carnati, impreuna cu mamaliguta moale si ardei iute. Este o mancare satioasa si delicioasa, numai buna pentru perioadele reci din an!

Pofta buna!