Wat is nu juist het verschil tussen tomatensaus, tomatenpuree, passata, pomodoro frito?
Passata is Italiaans voor puree, maar passata is geen tomatenpuree. Voilà, dat is duidelijk! De naam tomatenpuree gebruiken wij voor geconcentreerde tomatensaus, hetgeen wat je in kleine conservenblikjes terugvindt en lepelsgewijs als smaakmaker gebruikt.
Passata is eigenlijk een rauw gepureerde en gezeefde saus die gebruikt wordt als basis om andere sausen te maken. Met andere woorden: duw de tomaten door de pass-vite ( roerzeef ) en je hebt passata.
Pomodoro frito is een saus op basis van gebakken tomaten met ajuin en look.
Tomatensaus is een algemene term, die "alle sausen met tomaat" betekent. Gebruik deze als je de uitleg niet kan onthouden, je zal nooit fout zijn.
Welk recept heb ik in de video gemaakt? Ik heb ajuin gebruikt om de saus extra smaak, consistentie en binding te geven. Ik gebruik de saus als basis voor andere sausen, dus strikt gezien is het een tomatensaus. Maar geef toe, uiteindelijk klinkt passata toch veel beter, hé.
Er zijn oneindig veel variaties terug te vinden van tomatensaus. Experimenteer en ga op zoek naar jouw favoriet!
BASISRECEPT:
2 a 3 kg rijpe tomaten ( zal voor ongeveer 2l saus zorgen )
( Provençaalse ) kruiden naar keuze
2 a 3 middelgrootte ajuinen
(zee)zout
peper
EEN VARIANT :
2 kg romatomaten
enkele takjes rozemarijn
balsamicoazijn
-olijfolie
peper
(zee)zout

EVENTUELE EXTRA INGREDIËNTEN:
courgettes ( voor een dikkere saus )
look ( voor aroma )
cayenne of chili pepers (voor pittigheid )
balsamico azijn ( ter compensatie voor tomaten met weinig smaak )
suiker ( ter compensatie voor tomaten met weinig smaak )

De groenten worden gewassen en ontdaan van rotte plekken. Je mag ze in grove brokken snijden als je een tomatenmolen gebruikt, zonder dat ze ontdaan worden van zaden, pelen en harde delen .
Zonder molen heb je wat handenarbeid voor de boeg. Je kan een passe-vite ( roerzeef ) gebruiken, of een zeef en bolle lepel waardoor je de tomaten perst.
Snij de ajuinen fijn met mes of gebruik een keukenrobot. Giet wat olijfolie in een pot en stoof de ajuin totdat hij glazig is. Roer regelmatig. Voeg het tomatensap toe en kruid naar smaak. Laat 30 minuten sudderen met open kookpot. Mix de saus vervolgens met de staafmixer. De saus is klaar!
Wil je ze voor lange tijd bewaren volg dan de volgende stappen:
Maak dat de bokalen en de trechter gesteriliseerd zijn. Indien je met een steriliseerketel ( weck-ketel) werkt, moet deze al gevuld zijn met kokend water. Indien je niet over zo'n toestel beschikt, dan kan je een vaatdoek op de bodem leggen van een hoge kookpot en vullen met water, die je laat koken.
Indien je twee kookpotten vol saus hebt, vul dan afwisselend de bokalen ( tot 2 cm onder de rand ). Zo zorg je voor een uniforme smaak. Maak dat er niks van de saus op de rand van de bokaal komt. Indien wel: afvegen met proper keukenpapier. Sluit de bokaal af en plaats hem in de ketel / kookpot gedurende 75 min op 100°C.
Smakelijk!

Nog een vraag stellen? [email protected]