Gulasch kennt jeder und liebt jeder. Doch die feinen Unterschiede, die ein perfektes Gulasch ausmachen, liegen in den Details. David hat für euch ein Gulasch nach seinen persönlichen Qualitätsansprüchen gekocht. Von der Fleischauswahl über das Zuschneiden bis zur Zubereitung im Dutch Oven seiner Wahl. Wetten, dass ihr damit ein Gulasch der Extraklasse zaubert? Vielleicht sogar das beste eures Lebens 😉


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Zutaten
- 2 kg Wade vom Ochsen
- 4 Spitzpaprika
- 3 große Zwiebel
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Harissa
- 1 Flasche Rotwein
- 250 ml Rinderfond
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Majoran
- Öl

Zubereitung
1. Die Wade vom Ochsen in walnussgroße Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Spitzpaprika, große Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen klein schneiden.
3. Das Fleisch in einem großen Topf oder Bräter in heißem Öl ca. 10 Minuten scharf anbraten, bis es rundum braun ist. Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
4. Im gleichen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie braun sind.
5. Tomatenmark und Harissa hinzufügen. Wenn das Tomatenmark beginnt, braun zu werden, mit 1/4 Flasche Rotwein ablöschen.
6. Den Ablöschvorgang insgesamt noch zwei mal wiederholen.
7. Beim vierten Mal mit 250 ml Rinderfond ablöschen, dann das Fleisch wieder in den Topf geben.
8. Lorbeerblätter, Pimentkörner und eine gute Prise Pfeffer hinzufügen.
9. Das Gulasch bei niedriger Hitze für 2 Stunden köcheln lassen.
10. Spitzpaprika, Frühlingszwiebeln und Majoran hinzufügen und nochmals 45 Minuten köcheln lassen.
11. Das Gulasch abschmecken und nach Belieben nachwürzen.

Guten Appetit!

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