No programa Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac, você poderá acompanhar receitas, aprender técnicas de culinária e receber dicas de empreendedorismo. Ele serve para você, que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico, sair na frente!

No episódio de hoje, o docente Nícolas nos ensina a preparar diferentes tipos de fundos e um risoto de limão siciliano.

Confira a receita utilizada no programa de hoje:

Ingredientes:

-50% do total dos ingredientes em cebola
25% em salsão
25% em alho poró
Água
-2 sachet D'épices (Pimenta-do-reino, cravo e folha de louro)
21 Bouquet Garni (Salsa, tomilho, alecrim e alho poró)
-Azeite
-50g de Extrato de tomate
-50% de cenoura
-25% de salsão

Modo de preparo fundo claro:

1.Colocar 50% da cebola, 25% do alho e 25% do salsão na panela
2. Acrescentar água
3. Colocar o sachê na água
4. Colocar o Bouquet Garni
5. Mantenha sempre em fogo baixo, por 30-40 minutos.




Modo de preparo fundo escuro:

1. Adicionar o azeite na panela
2. Colocar o 50% de Cebola, 50% de cenoura e 25% de salsão
3. Quando pegar uma cor, coloque o extrato dos tomates e um pouco de água
4. Coloque o bouquet Garni e o sachet D’épices
5. Deixe por 30-40 minutos em fogo baixo.
Ingredientes risoto:

-Zests
-25ml de Azeite
-20g de alho poró
-100g de cebola
-400g de arroz arbóreo
-150ml de vinho branco seco
-Fundo claro de legumes (preparado anteriormente)
-Sal
-40ml de suco de limão siciliano
-200g de queijo parmesão
-Pimenta-Caiena
-100g de manteiga sem sal gelada


Modo de preparo risoto:

1. Adicionar o azeite
2. Adicionar o alho poró e refogar
3. Colocar a cebola
4. Adicionar o arroz e misturar
5. Colocar o vinho e misturar
6. Esquente o fundo claro de legumes e adicione aos poucos no arroz
7. Adicionar aos poucos as zests
8. Adicionar sal
9. Colocar o suco de limão
10. Adicionar o queijo parmesão
11. Colocar pimenta-caiena
12. Com o fogo desligado, coloque a manteiga e misture bem.


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